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Pocas cosas se pueden añadir a la prolífica literatura gastronómica dedicada a uno de los platos estrella de la cocina española como es la tortilla de patatas. Desconozco si antes de la llegada de los españoles a América, los incas, aztecas o pueblos americanos ya elaboraban algo parecido. Conocían la patata y cocinaban huevos de aves muy diversas, incluso en forma de tortilla, pero sería atrevido deducir fehacientemente que hacían tortilla de patatas.

 

Lo que sí podemos afirmar es que fue necesaria la llegada de la patata a España y su posterior popularización para que pudiera nacer el embrión de la tortilla de patatas tal como la conocemos hoy. Incluso podríamos atrevernos a decir que fue imprescindible la aportación de Antoine-Augustin Parmentier a finales del siglo XVIII para acabar con el estigma y mala reputación que tenía la patata. Por un lado, en Europa era consumida básicamente por enfermos, soldados, prisioneros, gente pobre y usada para alimentar el ganado. Pero era sobre todo en Francia, donde, no lo olvidemos, gozaba de mala fama, era considerada portadora de enfermedades e, incluso, fue prohibido su cultivo por ley.

 

El cultivo de la patata se empezó a extender poco a poco a partir del siglo XVII y, a finales del siglo XVIII, con la aportación de Parmentier, ya era bastante popular en Europa. Hecho que, casual o no, coincide con una de las primeras menciones de las que se tiene constancia, fechada en 1798, en un documento de la localidad extremeña de Villanueva de la Serena (Badajoz) tal como afirma el científico Javier López Linaje (Wikipedia). Sea como fuere, todo parece indicar que los años del siglo XIX fueron los años de desarrollo de este plato tal como lo conocemos hoy. Unos años que han dado mucho de sí y que, unidos a la popularidad del plato, han hecho que nos hayan llegado prácticamente tantas maneras diferentes de elaborar la tortilla de patatas como cocineros y cocineras han existido a lo largo de este tiempo.

 

Ingredientes para 4 personas

6 huevos ecológicos
2 cebollas
2 patatas medianas para freír tipo Agra, Kennebec, Monalisa (entre 400 y 500 g aprox)
Sal
Aceite de oliva virgen extra



Preparació de la tortilla de patatas y cebolla

  1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina (también se puede cortar en macedonia si preferís que quede más integrada en la tortilla de patatas y cebolla).
  2. Poner aceite de oliva en una sartén de unos 20-25 cm de diámetro y sofreír la cebolla a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Tenemos que ver cómo se va caramelizando, sin llegar a tostarse demasiado ni quemarse. Si se tuesta demasiado adquirirá mucho sabor y luego predominará bastante en la tortilla. El diámetro de la sartén es relativo y depende de cómo os guste de alta la tortilla. Cuanto más pequeña sea la sartén, más alta quedará (y tardará un poco más en hacerse).
  3. Mientras tanto, limpiar y pelar las patatas. Rasgarlas con el cuchillo (hacer trocitos) y freírlas en otra sartén en abundante aceite de oliva a fuego no muy fuerte hasta que adquieran un tono dorado-marrón, aproximadamente unos 15-20 minutos. Reservar sobre papel absorbente. Hay recetas donde la cebolla y la patata se fríen juntas y no queda mal. Se puede optar por hacerlo así. En este caso no se puede caramelizar la cebolla tan lentamente y se debe controlar bien los tiempos de cocción de la cebolla y la patata.
  4. En un bol, batir los huevos suavemente. Cuando tengamos la cebolla bien sofrita y los trozos de patata fritos, añadirlos al bol y mezclar. Dejar reposar la mezcla 10 minutos y pasado este tiempo, salar al gusto.
  5. Poner la sartén donde hemos sofrito la cebolla otra vez al fuego con un poco más de aceite de oliva si hiciera falta. Cuando esté bien caliente, retirarla del fuego e incorporar la mezcla.
  6. Volver a poner la sartén al fuego, y cocer la tortilla de patatas y cebolla unos minutos a fuego bajo (1 o 2 minutos si la queréis jugosa). Darle la vuelta con la ayuda de un vuelve-tortillas y terminar de cocerla 1 minuto más. Finalmente, darle la vuelta de nuevo, esperar unos segundos y apagar el fuego.
  7. Para servir la tortilla de patatas y cebolla se puede acompañar de un par de rebanadas de pan tostado con tomate, aceite y sal.

 

Resumen
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Nombre receta
Tortilla de patatas y cebolla
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
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