recepta-truita-de-patates-i-ceba

 

Poques coses es poden afegir a la prolífica literatura gastronòmica dedicada a un dels plats estrella de la cuina espanyola com és la truita de patates. Desconec si abans de l’arribada dels espanyols a Amèrica, els inques, asteques o pobles americans ja elaboraven alguna cosa semblant. Coneixien la patata i cuinaven ous d’aus molt diverses, fins i tot en forma de truita, però seria agosarat deduir fefaentment que feien truita de patates.

 

El que sí podem afirmar és que fou necessària l’arribada de la patata a Espanya i la seva posterior popularització perquè pogués néixer l’embrió de la truita de patates tal com la coneixem avui. Fins i tot podríem atrevir-nos a dir que fou imprescindible l’aportació d’Antoine-Augustin Parmentier a finals del segle XVIII per acabar amb l’estigma i mala reputació que tenia la patata. Per una banda, a Europa era consumida bàsicament per malalts, soldats, presoners, gent pobre i donada per alimentar al bestiar. Però era sobretot a França, on, no ho oblidem, gaudia de mala fama, era considerada portadora de malalties i, fins i tot, fou prohibit el seu conreu per llei.

 

El conreu de la patata es començà a estendre por a poc a partir del segle XVII i a finals del segle XVIII, amb l’aportació de Parmentier, ja era prou popular a Europa. Fet que, casual o no, coincideix amb una de les primeres mencions de les que es té constància, datada el 1798, en un document de la localitat extremenya de Villanueva de la Serena (Badajoz) tal com afirma el científico Javier López Linaje (Wikipedia). Sigui com sigui, tot sembla indicar que els anys del segle XIX foren els anys de desenvolupament d’aquest plat tal com el coneixem avui. Uns anys que han donat molt de si i que, units a la popularitat del plat, han fet que ens hagin arribat pràcticament tantes maneres diferents d’elaborar la truita de patates com cuiners i cuineres han existit al llarg d’aquest temps.

 

Ingredients per a 4 persones

6 ous ecològics
2 cebes de Figueres
2 patates mitjanes per fregir tipus Agra, Kennebec, Monalisa (entre 400 i 500 g aprox)
Sal
Oli d’oliva verge extra



Preparació de la truita de patates i ceba

  1. Pelar la ceba i tallar-la en juliana fina (també es pot tallar en macedònia si preferiu que quedi més integrada dins la truita de patates i ceba).
  2. Posar oli d’oliva en una paella d’uns 20-25 cm de diàmetre i sofregir la ceba a foc molt lent durant uns 30 minuts. Hem de veure com es va caramel·litzant, sense arribar a agafar gaire color ni cremar-se. Si es torra massa agafarà molt gust i després predominarà força a la truita. El diàmetre de la paella és relatiu i depèn de com us agradi d’alta la truita. Com més petita sigui la paella, més alta quedarà (i una mica més tardarà en fer-se).
  3. Mentrestant, netejar i pelar les patates. Esquinçar-les amb el ganivet (fer-ne trossets) i fregir-les en una altra paella en abundant oli d’oliva a foc no gaire fort fins que adquireixin un to daurat-marró, aproximadament uns 15-20 minuts. Reservar sobre paper absorbent. Hi ha receptes on la ceba i la patata es fregeixen juntes i no queda pas malament. Es pot optar per fer-ho així. En aquest cas no es pot caramel·litzar la ceba tan lentament i s’ha de controlar bé els temps de cocció de la ceba i la patata.
  4. En un bol, batre els ous suaument. Quan tinguem la ceba ben sofregida i els trossos de patata fregits, afegir-los al bol i remenar. Deixar reposar la mescla 10 minuts i passat aquest temps, salar-la al gust.
  5. Posar la paella on hem ofegat la ceba de nou al foc amb una mica més d’oli d’oliva si fes falta. Quan estigui ben calenta, retirar-la del foc i incorporar-hi la mescla.
  6. Tornar a posar la paella al foc, i coure la truita de patates i ceba uns minuts a foc baix (1 o 2 minuts si la voleu sucosa). Donar-li la volta amb l’ajuda d’un gira-truites i acabar de coure-la 1 minut més. Finalment, donar-li la volta de nou, esperar uns segons i apagar el foc.
  7. Per servir la truita de patates i ceba es pot acompanyar d’un parell de llesques de pa torrat amb tomàquet, oli i sal.

 

Resumen
recipe image
Nombre receta
Truita de patates i ceba
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)