Truita de patates i ceba

Poques coses es poden afegir a la prolífica literatura gastronòmica dedicada a un dels plats estrella de la cuina espanyola com és la truita de patates. Desconec si abans de l’arribada dels espanyols a Amèrica, els inques, asteques o pobles americans ja elaboraven alguna cosa semblant. Coneixien la patata i cuinaven ous d’aus molt diverses, fins i tot en forma de truita, però seria agosarat deduir fefaentment que feien truita de patates.

El que sí podem afirmar és que fou necessària l’arribada de la patata a Espanya i la seva posterior popularització perquè pogués néixer l’embrió de la truita de patates tal com la coneixem avui. Fins i tot podríem atrevir-nos a dir que fou imprescindible l’aportació d’Antoine-Augustin Parmentier a finals del segle XVIII per acabar amb l’estigma i mala reputació que tenia la patata. Per una banda, a Europa era consumida bàsicament per malalts, soldats, presoners, gent pobre i donada per alimentar al bestiar. Però era sobretot a França, on, no ho oblidem, gaudia de mala fama, era considerada portadora de malalties i, fins i tot, fou prohibit el seu conreu per llei.

El conreu de la patata es començà a estendre por a poc a partir del segle XVII i a finals del segle XVIII, amb l’aportació de Parmentier, ja era prou popular a Europa. Fet que, casual o no, coincideix amb una de les primeres mencions de les que es té constància, datada el 1798, en un document de la localitat extremenya de Villanueva de la Serena (Badajoz) tal com afirma el científico Javier López Linaje (Wikipedia). Sigui com sigui, tot sembla indicar que els anys del segle XIX foren els anys de desenvolupament d’aquest plat tal com el coneixem avui. Uns anys que han donat molt de si i que, units a la popularitat del plat, han fet que ens hagin arribat pràcticament tantes maneres diferents d’elaborar la truita de patates com cuiners i cuineres han existit al llarg d’aquest temps.

Ingredients per a 4 persones

6 ous ecològics
2 cebes
2 patates mitjanes per fregir tipus Agra, Kennebec, Monalisa (uns 500 g aprox)
Sal
Oli d’oliva verge extra

Preparació de la truita de patates i ceba

1. Pelar la ceba i tallar-la en juliana fina.
2. Netejar i pelar les patates. Tallar-les per la meitat, després un altre cop per la meitat i finalment tallar-les a làmines fines. Han de quedar trossos més aviat petits i fins.
3. Posar abundant oli d’oliva en una paella d’uns 20-25 cm de diàmetre. Quan aquest comenci estar calent, però no gaire, afegir la patata i ceba i coure a foc lent amb la paella tapada, remenant de tant en tant. Coure durant uns 30 minuts, fins que la patata estigui cuita i veiem que es desfà fàcilment quan la toquem. Hem de confitar la patata, no fregir-la.
4. Quan quedin un parell de minuts per acabar la cocció de les patates i ceba, batre els ous suaument en un bol. No s’han de batre gaire, el punt just perquè es barregin bé els rovells i les clares.
5. Quan les patates i la ceba estiguin prou cuites, apagar el foc i colar-ho per retirar l’excés d’oli.
6. Afegir les patates i la ceba al bol dels ous i remenar, pressionant lleugerament les patates perquè es trenquin una mica. Deixar reposar la mescla 10 minuts. D’aquesta manera l’escalfor de les patates i la ceba començarà a quallar l’ou i ens servirà perquè l’interior de la nostra truita de patates i ceba quedi més cremós i sucós.
7. Passat aquest temps, salar al gust la barreja d’ous, patates i ceba.
8. Posar la paella de nou al foc amb una mica d’oli d’oliva. Quan estigui ben calenta, incorporar la barreja.
9. Coure la truita de patates i ceba 2 minuts a foc suau si la voleu sucosa (si la voleu més feta, coure-la 1 o 2 minuts més). Donar-li la volta amb l’ajuda d’un gira-truites i acabar de coure-la 2 minuts més. Vigilar la intensitat del foc: si és massa potent ens cremarà la truita de seguida i si és massa baix quedarà una truita sense gaire color. El temps final de cocció de la truita dependrà de les mesures que haguem fet servir (si hem fet servir més o menys quantitat), la mida de la paella i la intensitat del foc.
10. Per servir la truita de patates i ceba es pot acompanyar d’un parell de llesques de pa torrat amb tomàquet, oli i sal.

Si t’ha agradat la recepta de la truita de patates i ceba

potser t’agradarà també la recepta de l’escalivada al forn. Anima’t a provar-la! 😉