Guisantes a la catalana con butifarra negra
Hablar de ciertas cosas conviene que, de vez en cuando, imponga respeto. Y es bueno que seamos conscientes de ello de entrada como señal de alerta ante las posibles suspicacias que puedan levantar nuestras palabras. Cuando se trata de temas fundamentales, de aquellos que nos interpelan directamente y remueven la esencia más profunda de nuestra identidad, más vale ir con pies de plomo. Algo parecido me sucede encontrándome en la tesitura de tener que decir algo sobre los guisantes a la catalana con butifarra negra o, como también se les conoce con o sin la butifarra, guisantes rehogados a la catalana. Hablar de los platos canónicos de nuestra cocina es arriesgado; llevan muchos años entre nosotros, están muy arraigados y, probablemente, encontraremos diferentes maneras de elaborarlos según la tradición local e, incluso, familiar.
Que la empresa sea difícil y arriesgada no debe echarnos para atrás, aunque podamos tocar la fibra de los gastrónomos más puristas. Los guisantes a la catalana o guisantes rehogados en la catalana es un plato indisociable de la cultura gastronómica catalana y, como tal, se debe difundir, promover y conservar. Quizás encontremos ligeras variaciones, en los ingredientes o la forma de prepararlos, pero la esencia es la misma: sofreír ajetes y cebolleta con la grasa de la panceta, desleír la cazuela con algún alcohol y rehogar los guisantes con alguna hierba aromática como la menta o laurel, añadiendo o no unos trozos de butifarra al final de la cocción. A partir de ahí, las interpretaciones son diversas y ponen de manifiesto las sutilezas que uno le quiera dar, como las que propongo en la receta que encontraréis a continuación.
Ingredientes para 2 personas
300 g de guisantes desgranados
1 cebolleta pequeña picada
4 ajetes picados
40 g de panceta ibérica cortada en daditos
4-6 trozos de butifarra negra (2 o 3 por persona)
10 hojas de menta picadas
½ vaso de moscatel (o vino rancio o anís)
1 vaso de agua mineral natural (o caldo)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación de los guisantes a la catalana con butifarra negra
- En una cazuela o sartén, dorar los daditos de panceta con un poco de aceite de oliva hasta que suelten su grasa, 1 o 2 minutos.
- Añadir la cebolleta picada y los ajetes picados y sofreír a fuego lento unos 2-3 minutos, removiendo y vigilando que no se queme.
- Añadir el moscatel (o el alcohol que queramos utilizar) y evaporar el alcohol.
- Incorporar los guisantes pelados, la butifarra negra, salar ligeramente, incorporar el agua (o caldo), tapar la cazuela y cocer de 2 a 4 minutos a fuego medio. El tiempo de cocción de los guisantes es variable y depende de su tamaño. Los guisantes lágrima necesitan sólo 1 o 2 minutos. Los guisantes medianos unos 3 o 4 minutos y los guisantes grandes pueden necesitar hasta 10-15 minutos. También se pueden cocer más rato, 20-25 minutos, para obtener un sabor final más meloso, aunque los guisantes perderán su frescura.
- Cuando quede 1 minuto, añadir la menta picada y terminar de cocinar los guisantes a la catalana con butifarra negra.
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