Salteado de guisantes con patatas y panceta
No soy de esos que vigilan escrupulosamente las calorías de los platos que cocino. Me gusta comer, me gusta cocinar y procuro mantener una dieta equilibrada y hacer deporte regularmente. De esta manera, mantengo ese equilibrio necesario, por cierto, un equilibrio que requiere un considerable esfuerzo personal y constancia, para poder seguir cocinando lo que más me apetezca. Esto no quita que, a veces, decida voluntariamente aligerar la carga calórica de alguna comida, pensando siempre en mi bienestar interior y algún posible remordimiento que haya quedado colgado por ahí. Por poner un ejemplo, los guisantes, una de las legumbres que más me gustan y que, siempre que puedo, me gusta cocinar rehogándolas con ajetes y cebolleta, panceta, moscatel, butifarra negra o jamón ibérico y menta fresca picada. Los conocidos guisantes a la catalana que tan buena fama tienen y, reconozcámoslo también, aporte de grasas. Dado que me gustan mucho los guisantes, principalmente cuando es temporada y son frescos (no puedo ni ver los guisantes congelados), hay días que procuro más por la dieta y decido cocinarlos solamente hirviendo los guisantes con patatas. Sin embargo, al verlos solos e indefensos en el escurridor, sin pena ni gloria, me gusta pasarlos por la sartén y saltear los guisantes con patatas con un poco de panceta previamente dorada en la misma sartén. De esta manera, cogen un saborcito de lo más bueno, con toques salados gracias a la panceta. Eso sí; añadimos alguna caloría al plato, pero no tantas como los guisantes a la catalana y, una vez catado, el resultado final lo vale. Si alguna vez tenéis la tentación de haceros guisantes con patatas hervidas sólo para mantener la figura, miradlos y veréis como os estarán pidiendo a gritos que los salteéis en la sartén con un poco de panceta. Si no es por vosotros, hacedlo por ellos.
Ingredientes para 2 personas
1 kg de guisantes sin pelar
2 patatas medianas
50 g de panceta cortada en daditos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Preparación del salteado de guisantes con patatas y panceta
- Limpiar y pelar las patatas. Rasgarlas en trozos medianos y reservar.
- Pelar los guisantes.
- Hervir los trozos de patata 15 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añadir los guisantes y hervirlos 5 minutos más.
- Colar los guisantes y la patata hervidos y reservar.
- En una sartén, dorar los dados de panceta. Reservarlos sobre papel absorbente.
- En la misma sartén, aprovechando un poco la grasa que haya soltado la panceta, poner los guisantes, los trozos de patata y los dados de panceta dorados, salpimentar ligeramente y saltear 1 minuto fuego intenso.
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