Judías verdes con patatas
Todas las recetas son dignas, por más sencillas que sean. Y un plato presente en muchas casas que se suele comer semana sí semana también como son las judías verdes con patatas no podía quedar fuera del recetario popular. Si reivindicamos la paella, el pollo rustido o las croquetas por ejemplo, como símbolos de nuestra identidad gastronómica, también debemos poner en el lugar que se merecen las judías verdes con patatas. La receta no reviste ninguna complicación y se podría haber pasado por alto, como hacen algunos literatos empeñados en destacar sólo recetas de fiesta mayor o más glamurosas que unas sencillas judías verdes con patatas. Sin embargo, si lo hubiéramos hecho, habríamos pasado por alto un plato esencial y muy habitual en los hogares de nuestro país. Imperdonable.
El éxito de la receta está en elegir bien las judías verdes y las patatas, y hervirlas el tiempo justo. Ni demasiado poco porque quedarían duras ni demasiado tiempo porque quedarían tan blandas que se desharían en la boca. Deben quedar al dente después de aproximadamente 20 minutos de cocción. En cuanto al tipo de judía, encontramos principalmente dos variedades: la perona, plana y alargada, y la fina, redonda y más pequeña. Particularmente encuentro más sabrosa y con más textura la judía perona, pero cada uno puede utilizar la que le guste más. Si se usa la judía fina necesitará algún minuto menos de cocción ya que, al ser más pequeña, se hierve más deprisa.
De variedades de patata hay un montón, pero las más adecuadas para las judías verdes con patatas son las de la variedad kennebec, monalisa o bufet, ya que son un tipo de patata más dura que aguanta mejor el proceso de cocción. Eso sí: tampoco pasará nada si os decantáis por otra variedad que os guste más.
Escogidas las judías verdes y las patatas basta lavarlas bien, cortarlas y hervirlas el tiempo justo. Y una vez en el plato, aliñar con un buen aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y, si os gusta, pimienta negra recién molida. Un plato de toda la vida que, por suerte, aún pervive y que, por muy sencillo que sea, es indisociable de nuestra identidad gastronómica.
Ingredientes para 2 personas
400 g de judías verdes
2 patatas pequeñas para hervir (kennebec, monalisa o bufet)
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Opcional: 2 zanahorias pequeñas
Preparación de las judías verdes con patatas
- Poner agua a hervir con sal.
- Cortar las puntas de las judías verdes y cortarlas en trozos de unos 2 o 3 cm de ancho.
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Opcionalmente, también se puede añadir zanahoria pelada y cortada en trozos.
- Limpiar bien bajo el grifo las judías verdes y los trozos de patata.
- Hervir las judías verdes con patatas durante 20 minutos.
- Apagar el fuego y escurrir.
- Servir las judías verdes con patatas con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.
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