Tras los contundentes platos a los que nos tiene acostumbrados el frío invierno (desgraciadamente, ya no tan frío en los últimos años), espero con ansia los meses de mayo y junio para deleitarme con uno de mis platos favoritos: los guisantes a la catalana con jamón ibérico. Legumbre exquisito y extraordinario en todos los sentidos. De color verde intenso, de forma redonda casi perfecta, textura crujiente cuando está un poco crudo y melosa cuando está más cocido, sabor dulce y nada empalagoso, respetuoso con los efectos secundarios ruidosos que suelen causar otras legumbres, vaina fácil de extraer… Si no es la legumbre perfecta, poco le falta. Agradecida de encontrar en el arroz, ya sea en una paella, un arroz de montaña o un risotto, o acompañando carne como albóndigas, un buen estofado o un fricandó, los guisantes son incluso buenos, sencillamente, hervidos con agua, sal y patatas y aliñados con aceite de oliva. Excelente manera para llegar a su esencia y disfrutar del auténtico sabor del guisante tal como es. Si no queréis ser tan puristas, siempre podéis cocinarlos siguiendo la receta que aquí os propongo de guisantes a la catalana con jamón ibérico, una receta donde el sabor dulzón del guisante queda enfatizado con el alcohol que usemos, sea moscatel, vino rancio o anís y refrescado con la menta picada añadida al final de todo de la cocción. El punto de contraste final lo aporta el jamón ibérico y la panceta, ambos ingredientes salados que magnifican, aún más, el extraordinario sabor de tan preciado legumbre.
Ingredientes para 2 personas
1 kg de guisantes sin pelar
1 cebolleta mediana picada
½ manojo de ajetes en juliana
50 g de panceta (salada) cortada en daditos
2 trozos de jamón ibérico cortado en trocitos
10 hojas de menta picadas
½ vaso de moscatel (o vino rancio o anís)
½ vaso de agua mineral natural
Pimienta negra
Sal
Preparación de los guisantes a la catalana con jamón ibérico
- En una sartén, dorar los dados de panceta, dejar que suelten la grasa, retirar y reservar sobre papel absorbente.
- Si queremos utilizar butifarra negra para hacer los guisantes a la catalana, cortarla en trozos grandes y dorarlos ligeramente procurando que no se rompan. O si preferimos acompañar los guisantes con jamón ibérico, en este caso, cortarlo en daditos o trocitos pequeños y dorarlos ligeramente. Reservar la butifarra negra o el jamón para el final.
- En la misma sartén donde hemos dorado el panceta y la butifarra negra o jamón ibérico, dorar unos minutos la cebolleta picada y los ajos tiernos en juliana. Si fuera necesario más aceite, añadirlo.
- Diluir un poco de moscatel en la sartén (o el alcohol que queramos usar) y evaporar el alcohol.
- Incorporar los guisantes pelados y la panceta.
- Salpimentar ligeramente, incorporar el agua, tapar parcialmente la sartén y dejar cocer 5 minutos a fuego medio.
- Finalmente, añadir la menta picada y la butifarra negra o el jamón ibérico que teníamos reservados.
- Terminar de cocer los guisantes a la catalana con jamón ibérico (o butifarra negra) 1 minuto.
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