Pèsols a la catalana amb pernil ibèric
Després dels contundents plats als que ens té acostumats el gèlid hivern (malauradament, ja no tan gèlid en els darrers anys), espero amb candeletes la primavera per delectar-me amb un dels meus plats preferits: els pèsols a la catalana amb pernil ibèric (o botifarra negra). Un llegum exquisit i extraordinari en tots els sentits. De color verd intens, de forma rodona gairebé perfecta, textura cruixent quan és un pèl cru i melosa quan és més cuit, sabor dolcenc i gens empallegós, respectuós amb els efectes secundaris sorollosos que solen causar d’altres llegums, tavella fàcil d’extreure… Si no és el llegum perfecte, poc li’n falta. Agraït de trobar a l’arròs, ja sigui en una paella, un arròs de muntanya o un risotto, o acompanyant carn com mandonguilles, un bon estofat o un fricandó, els pèsols són fins i tot bons, senzillament, bullits amb aigua, sal i patates i amanits amb oli d’oliva. Excel·lent manera per arribar-ne a l’essència i gaudir de l’autèntic sabor del pèsol tal com és. Si no voleu ser tan puristes, sempre podeu cuinar-los seguint la recepta que aquí us proposo dels pèsols a la catalana amb pernil ibèric, una recepta on el sabor dolcenc del pèsol queda emfatitzat amb l’alcohol que fem servir, sigui moscatell, vi ranci o anís i refrescat amb la menta picada afegida al final de tot de la cocció. El punt de contrast final l’aporta el pernil ibèric i la cansalada, ambdós ingredients salats que magnifiquen, encara més, l’extraordinari sabor de tan preuat llegum.
Ingredients per a 2 persones
1 kg de pèsols (sense pelar)
1 ceba tendra mitjana picada
½ manat d’alls tendres en juliana
50 g de cansalada ibèrica tallada a dauets
1 tall de pernil ibèric gruixut tallat a dauets
10 fulles de menta picades
½ got de moscatell (o vi ranci o anís)
1 got d’aigua mineral natural
1 fulla de llorer
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva verge extra
Preparació dels pèsols a la catalana amb pernil ibèric
- En una cassola o paella, daurar els dauets de cansalada amb un xic d’oli d’oliva fins que deixin anar el seu greix. Retirar-los i reservar-los damunt de paper absorbent. Deixar el greix que hagin deixat anar.
- A la mateixa cassola o paella, daurar lleugerament els dauets de pernil ibèric, durant 1 minut. Reservar els dauets de pernil ibèric pel final.
- Aprofitar el greix que hagi deixat anar la cansalada i sofregir la ceba tendra picada, els alls tendres en juliana i la fulla de llorer uns 5-8 minuts. Si fos de menester més oli, afegir-ne.
- Deixatar la cassola amb el moscatell (o l’alcohol que vulguem fer servir) i evaporar l’alcohol.
- Incorporar els pèsols pelats i la cansalada, salpebrar lleugerament, incorporar l’aigua, tapar la cassola i coure 5-8 minuts a foc mig. El temps de cocció dels pèsols és força variable, en funció de la seva mida. Els pèsols molt petits necessiten poc temps, 3 o 4 minuts. En canvi, els pèsols molt grans poden necessitar fins a 10-15 minuts. També es poden coure més estona, 20-25 minuts, per obtenir un sabor final més melós, encara que els pèsols perdran la seva frescor.
- Quan quedi 1 minut, afegir la menta picada, els dauets de pernil ibèric i acabar de coure els pèsols a la catalana amb pernil ibèric.
Based on 22 Review(s)
