Després dels contundents plats als que ens té acostumats el gèlid hivern (malauradament, ja no tan gèlid en els darrers anys), espero amb candeletes la primavera per delectar-me amb un dels meus plats preferits: els pèsols a la catalana amb pernil ibèric (o botifarra negra). Un llegum exquisit i extraordinari en tots els sentits. De color verd intens, de forma rodona gairebé perfecta, textura cruixent quan és un pèl cru i melosa quan és més cuit, sabor dolcenc i gens empallegós, respectuós amb els efectes secundaris sorollosos que solen causar d’altres llegums, tavella fàcil d’extreure… Si no és el llegum perfecte, poc li’n falta. Agraït de trobar a l’arròs, ja sigui en una paella, un arròs de muntanya o un risotto, o acompanyant carn com mandonguilles, un bon estofat o un fricandó, els pèsols són fins i tot bons, senzillament, bullits amb aigua, sal i patates i amanits amb oli d’oliva. Excel·lent manera per arribar-ne a l’essència i gaudir de l’autèntic sabor del pèsol tal com és. Si no voleu ser tan puristes, sempre podeu cuinar-los seguint la recepta que aquí us proposo dels pèsols a la catalana amb pernil ibèric, una recepta on el sabor dolcenc del pèsol queda emfatitzat amb l’alcohol que fem servir, sigui moscatell, vi ranci o anís i refrescat amb la menta picada afegida al final de tot de la cocció. El punt de contrast final l’aporta el pernil ibèric i la cansalada, ambdós ingredients salats que magnifiquen, encara més, l’extraordinari sabor de tan preuat llegum.
Ingredients per a 2 persones
1 kg de pèsols (sense pelar)
1 ceba tendra mitjana picada
½ manat d’alls tendres en juliana
50 g de cansalada tallada a dauets
1 tall de pernil ibèric gruixut tallat a dauets
10 fulles de menta picades
½ got de moscatell (o vi ranci o anís)
1 got d’aigua mineral natural
1 fulla de llorer
Pebre negre
Sal
Preparació dels pèsols a la catalana amb pernil ibèric
- En una cassola o paella, daurar els dauets de cansalada fins que deixin anar el seu greix.
- Afegir el dauets de pernil ibèric i saltar breument.
- Aprofitar el greix que hagi deixat anar la cansalada i sofregir, amb els dauets de cansalada i pernil ibèric, la ceba tendra picada, els alls tendres en juliana i la fulla de llorer uns 5-8 minuts. Si fos de menester més oli, afegir-ne.
- Deixatar la cassola amb el moscatell (o l’alcohol que vulguem fer servir) i evaporar l’alcohol.
- Incorporar els pèsols pelats, salpebrar lleugerament, incorporar l’aigua, tapar la cassola i coure 5-8 minuts a foc mig. El temps de cocció dels pèsols és força variable, en funció de la seva mida. Els pèsols molt petits necessiten poc temps, 3 o 4 minuts. En canvi, els pèsols molt grans poden necessitar fins a 10-15 minuts. També es poden coure més estona, 25-30 minuts, per obtenir un sabor final més melós i dolç, encara que els pèsols perdran la seva frescor i tendresa i tindran una textura més farinosa.
- Quan quedi 1 minut, afegir la menta picada i acabar de coure els pèsols a la catalana amb pernil ibèric.
Based on 18 Review(s)
