Pèsols a la catalana amb pernil ibèric
Després dels contundents plats als que ens té acostumats el gèlid hivern (malauradament, ja no tan gèlid en els darrers anys), espero amb candeletes la primavera per delectar-me amb un dels meus plats preferits: els pèsols a la catalana amb pernil ibèric (o botifarra negra). Un llegum exquisit i extraordinari en tots els sentits. De color verd intens, de forma rodona gairebé perfecta, textura cruixent quan és un pèl cru i melosa quan és més cuit, sabor dolcenc i gens empallegós, respectuós amb els efectes secundaris sorollosos que solen causar d’altres llegums, tavella fàcil d’extreure… Si no és el llegum perfecte, poc li’n falta. Agraït de trobar a l’arròs, ja sigui en una paella, un arròs de muntanya o un risotto, o acompanyant carn com mandonguilles, un bon estofat o un fricandó, els pèsols són fins i tot bons, senzillament, bullits amb aigua, sal i patates i amanits amb oli d’oliva. Excel·lent manera per arribar-ne a l’essència i gaudir de l’autèntic sabor del pèsol tal com és. Si no voleu ser tan puristes, sempre podeu cuinar-los seguint la recepta que aquí us proposo dels pèsols a la catalana amb pernil ibèric, una recepta on el sabor dolcenc del pèsol queda emfatitzat amb l’alcohol que fem servir, sigui moscatell, vi ranci o anís i refrescat amb la menta picada afegida al final de tot de la cocció. El punt de contrast final l’aporta el pernil ibèric i la cansalada, ambdós ingredients salats que magnifiquen, encara més, l’extraordinari sabor de tan preuat llegum.
Ingredients per a 2 persones
300 g de pèsols desgranats
1 ceba tendra petita picada
4 alls tendres picats
40 g de cansalada ibèrica tallada a dauets
1 tall de pernil ibèric gruixut tallat a dauets
10 fulles de menta picades
½ got de moscatell (o vi ranci o anís)
1 got d’aigua mineral natural (o brou)
Sal
Oli d’oliva verge extra
Preparació dels pèsols a la catalana amb pernil ibèric
- En una cassola o paella, daurar els dauets de cansalada amb un xic d’oli d’oliva fins que deixin anar el seu greix, 1 o 2 minuts.
- Afegir la ceba tendra picada i els alls tendres picats i sofregir a foc lent uns 2-3 minuts, remenant i vigilant que no es cremi.
- Deixatar la cassola amb el moscatell (o l’alcohol que vulguem fer servir) i evaporar l’alcohol.
- Incorporar els pèsols pelats, els dauets de pernil ibèric, salar lleugerament, incorporar l’aigua (o brou), tapar la cassola i coure de 2 a 4 minuts a foc mig. El temps de cocció dels pèsols és variable i depèn de la seva mida. Els pèsols llàgrima necessiten només 1 o 2 minuts. Els pèsols mitjans uns 3 o 4 minuts i els pèsols grans poden necessitar fins a 10-15 minuts. També es poden coure més estona, 20-25 minuts, per obtenir un sabor final més melós, encara que els pèsols perdran la seva frescor.
- Quan quedi 1 minut, afegir la menta picada i acabar de coure els pèsols a la catalana amb pernil ibèric.
Based on 25 Review(s)
