Habas a la catalana con butifarra negra

Las habas, cuando son bien tiernas y frescas, se convierten en un manjar irresistible. Por esta razón, espero con muchas ganas que llegue la temporada para comprarlas en el Mercado y poder cocinarlas al poco rato de haber sido cosechadas. Suerte que la temporada es relativamente larga, en comparación a otras verduras, frutas o setas que sólo podemos disfrutar de ellas un breve periodo de tiempo. Un periodo tan corto que, a veces, incluso se nos pasa de largo y nos pasamos un año sin poder comerlas (¡alguna vez me ha pasado con alguna seta!).No es el caso de las habas. Su presencia continuada en los puestos de los Mercados durante el tiempo que dura la temporada nos recuerda continuamente la última vez que las comimos y el gusto irresistiblemente bueno que tienen.

Para cocinar las habas podemos hacerlo de muchas maneras. Incluso, y de eso los navarros son unos expertos, podemos conservarlas en aceite de oliva para añadirlas a alguna receta más adelante o para complementar una ensalada. Sin embargo, yo prefiero cocinarlas al momento, bien frescas, y puestos a elegir, me decanto por las habas a la catalana: las habas rehogadas con un sofrito de ajetes y cebolleta, panceta, butifarra negra, un buen chorrito de moscatel (o vino rancio o anís) y un poco de menta fresca picada añadida al final de la cocción. Cocinadas media hora a fuego lento, con la sartén medio tapada, veréis como empiezan a arrugarse, señal que han soltado agua de su interior y, indefectiblemente, han concentrado su sabor excelso. La conjunción de sabores dulces y salados adquiere su máxima expresión con el añadido final de la menta fresca picada, la cual aporta el contraste refrescante y aromático característico e imprescindible de las habas a la catalana.

Ingredientes para 2 personas

300 g de habas desgranadas
1 cebolleta pequeña picada
4 ajetes picados
40 g de panceta ibérica cortada en daditos
4-6 trozos de butifarra negra (2 o 3 por persona)
10 hojas de menta picadas
½ vaso de moscatel (o vino rancio o anís)
1 vaso de agua mineral natural (o caldo)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación de las habas a la catalana con butifarra negra

1. En una cazuela o sartén, dorar los daditos de panceta con un poco de aceite de oliva hasta que suelten su grasa, 1 o 2 minutos.
2. Agregar la cebolleta picada y los ajetes picados y sofreír a fuego lento unos 2-3 minutos, removiendo y vigilando que no se queme.
3. Añadir el moscatel (o el alcohol que queramos utilizar) y evaporar el alcohol.
4. Incorporar las habas peladas, la butifarra negra, salar ligeramente, incorporar el agua (o caldo), tapar la cazuela y rehogar a fuego lento de 10 a 30 minutos, en función del tamaño de las habas. Las habas muy pequeñas necesitan poco tiempo de cocción, 10-15 minutos, y las habas grandes, 20-30 minutos. Probar las habas justo antes de apagar el fuego para ver si ya están suficientemente cocidas.
5. Cuando quede 1 minuto, añadir la menta picada y acabar de cocer las habas a la catalana con butifarra negra.

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