Espaguetis alle vongole in rosso
Las almejas, a diferencia de otros moluscos bivalvos como los mejillones, los berberechos, las navajas o las coquinas, deben de tener algo especial. Será por su sabor o abundancia, el hecho es que son anormalmente presentes en multitud de recetas y acompañan ingredientes tan dispares como el arroz, las alubias, las alcachofas, el pescado, la carne o la pasta. Diría que ninguno de los otros moluscos bivalvos mencionados tiene tanta presencia en nuestro recetario, si bien disfrutamos de todos ellos en sus versiones más sencillas: al vapor, a la plancha o con salsas variadas.
En casa hemos sabido sacar partido de las almejas añadiéndolas en todo tipo de arroces, suquets, mezclándolas con las judías o alcachofas y en curiosos mar-y-montañas como las albóndigas con almejas. La cocina italiana, como no podía ser de otra manera, lo ha sabido hacer también con uno de sus platos canónicos: la pasta. Los espaguetis alle vongole in rosso o bianco son una de esas preparaciones donde se junta lo mejor de ambos mundos, donde las almejas y la pasta quedan amalgamadas a la perfección por una salsa de tomate ligeramente perfumada.
Ingredientes para 4 personas
360 g de espaguetis
600 g de almejas
300 g de passata de tomate o tomate pelado, sin semillas y cortado en macedonia
2 dientes de ajo
1 c.s. de perejil picado
1 copita de vino blanco seco
Opcional: 1 guindilla o cayena
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación de los espaguetis alle vongole in rosso
- En primer lugar, poner las almejas en un bol con agua y sal abundante durante un par de horas para que suelten la posible arena que puedan contener. Se pueden tener guardadas en la nevera durante este tiempo.
- En una olla con una copita de vino blanco, abrir las almejas a fuego vivo. No cocerlas en exceso, sólo tenemos que apagar el fuego cuando la mayoría de almejas estén abiertas, a los pocos minutos. Una vez abiertas, apagar el fuego, reservar las almejas sin el agua, colar el agua que hayan soltado y guardar un poco para después.
- En una sartén ancha y alta, poner un buen chorro de aceite de oliva y dorar a fuego suave los ajos laminados durante 2 o 3 minutos. Opcionalmente también se puede poner guindilla (o cayena) cortada en juliana.
- Incorporar la passata de tomate, parte del agua colada de las almejas (poner a ojo, sin pasarse. Si es necesario, se puede añadir más al final) y cocinar durante 15 minutos a fuego suave.
- Añadir las almejas abiertas, remover y rehogar 1 minuto más.
- Probar la salsa, añadir el perejil picado y salpimentar al gusto. Vigilar ya que el jugo de las almejas suele ser potente y salado.
- Mientras hacemos la salsa, hervir los espaguetis en abundante agua salada (1 litro de agua y 2 c.p. de sal por cada 100 g de pasta).
- Cuando la pasta esté al dente, escurrirla y incorporarla a la sartén donde tenemos la salsa. Remover y terminar de cocinar 1 minuto.
- Si vemos que los espaguetis alle vongole in rosso quedan demasiado secos, añadir un poco de agua colada de las almejas. Servir inmediatamente.
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