Espaguetis alle vongole in rosso

Les cloïsses, a diferència d’altres mol·luscs bivalves com els musclos, les escopinyes, les navalles o les tellerines, deuen tenir quelcom especial. Serà pel seu sabor o abundància, el fet és que són anormalment presents en multitud de receptes i acompanyen ingredients tan dispars com l’arròs, les mongetes, les carxofes, el peix, la carn o la pasta. Diria que cap dels altres mol·luscs bivalves mencionats té tanta presència en el nostre receptari, si bé fruïm de tots ells en les seves versions més senzilles: al vapor, a la planxa o amb salses variades.

A casa hem sabut treure partit de les cloïsses afegint-les en tota mena d’arrossos, suquets, barrejant-les amb les mongetes o carxofes i en curiosos mar-i-muntanyes com les mandonguilles amb cloïsses. La cuina italiana, com no podia ser d’una altra manera, ho ha sabut fer també amb un dels seus plats canònics: la pasta. Els espaguetis alle vongole in rosso o bianco són una d’aquelles preparacions on s’ajunta el millor dels dos mons, on les cloïsses i la pasta queden amalgamades a la perfecció per una salsa de tomàquet lleugerament perfumada.

Ingredients per a 4 persones

360 g d’espaguetis
600 g de cloïsses
300 g de passata de tomàquet o tomàquet pelat, sense llavors i tallat en macedònia
2 grans d’all
1 c.s. de julivert picat
1 copeta de vi blanc sec
Opcional: 1 bitxo o caiena
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva verge extra
c.c.: cullerada sopera

Preparació dels espaguetis alle vongole in rosso

1. En primer lloc, posar les cloïsses en un bol amb aigua i sal abundant durant un parell d’hores per tal que deixin anar la possible sorra que puguin contenir. Es poden tenir guardades a la nevera durant aquest temps.
2. En una olla amb una copeta de vi blanc, obrir les cloïsses a foc viu. No coure-les en excés, només cal apagar el foc quan la majoria de cloïsses estiguin obertes, al cap de pocs minuts. Un cop obertes, apagar el foc, reservar les cloïsses sense l’aigua, colar l’aigua que hagin deixat anar i guardar-ne una mica per després.
3. En una paella ample i alta, posar un bon raig d’oli d’oliva i daurar a foc suau els alls laminats durant 2 o 3 minuts. Opcionalment també s’hi pot posar bitxo (o caiena) tallat en juliana.
4. Incorporar la passata de tomàquet, part de l’aigua colada de les cloïsses (posar-ne a ull, sense passar-se. Si cal, se’n pot afegir més al final) i coure durant 15 minuts a foc suau.
5. Afegir les cloïsses obertes, remenar i coure 1 minut més.
6. Tastar la salsa, afegir el julivert picat i salpebrar-la al gust. Vigilar ja que el suc de les cloïsses sol ser potent i salat.
7. Mentre fem la salsa, bullir els espaguetis en abundant aigua salada (1 litre d’aigua i 2 c.p. de sal per cada 100 g de pasta).
8. Quan la pasta estigui grenyal, escórrer-la i incorporar-la a la paella on tenim la salsa. Remenar i acabar de coure tot junt 1 minut.
9. Si veiem que els espaguetis alle vongole in rosso queden massa secs, afegir una mica d’aigua colada de les cloïsses. Servir immediatament.

Si t’ha agradat la recepta dels espaguetis alle vongole in rosso

potser t’agradarà també la recepta del fumet de marisc. Anima’t a provar-la! 😉