Tallarines frutti di mare

La pasta, como el arroz, permite múltiples combinaciones, convirtiéndola así en un ingrediente versátil y muy útil en la cocina. En este sentido, hay que rendirse a los pies de los italianos que, aparte de ser los creadores, nos han aportado un extenso recetario a su alrededor para que todos nosotros podamos disfrutarla en toda su plenitud. Así, combinada con mejillones, almejas y gambas, los aquí llamados frutos del mar (frutti di mare), una base de sofrito de tomate y ajo, y con un toque picante gracias al bicho, la pasta frutti di mare acaba siendo una auténtica explosión marina dentro de nuestra boca que exalta los matices singulares de cada molusco y crustáceo que hayamos utilizado para acompañarla.

Ingredientes para 2 personas

200 g de tallarines secos (linguini) o espaguetis secos (spaghetti o vermicelli). Más cantidad si son frescos.
6 mejillones grandes, de roca o gallegos
8 almejas
4 gambas grandes
4 tomates pelados, sin semillas y a trocitos
1 guindilla o cayena
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 c.s. de perejil
1 c.c. de azúcar
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
c.c.: cucharada de café | c.s.: cucharada sopera

Preparación de los tallarines frutti di mare

1. Cortar las antenas de las gambas. Reservar en un plato.
2. Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la posible arena que puedan tener en su interior. Dejar en el bol para después.
3. Limpiar los mejillones bajo el grifo y quitarles los restos de algas que puedan tener.
4. Escaldar los tomates en agua hirviendo y sumergirlos inmediatamente en agua fría. Pelar, retirar las semillas y cortarlos en macedonia (dados pequeños). Reservar.
5. Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén o cazuela ancha y alta y sofreír los ajos enteros y pelados y la guindilla (o cayena) hasta que los ajos estén dorados.
6. Saltear brevemente las gambas por cada lado. Vigilar no cocerlas demasiado. Reservar.
7. Retirar la guindilla (o cayena) de la cazuela y añadir el tomate pelado, sin semillas y cortado a trocitos que teníamos reservado. Salpimentar, añadir el azúcar y evaporar el agua de vegetación durante 15 minutos.
8. Mientras vamos haciendo el sofrito de tomate, poner a hervir agua en una olla grande (1 l de agua y 1 c.c. de sal por cada 100 g de pasta). Hervir la pasta según las indicaciones del fabricante y el punto de al dente que queramos. Escurrir y reservar.
9. Incorporar los mejillones, las almejas y el vino blanco a la cazuela, tapar y dejar que se abran. Retirar la tapa y dejar que se evapore un poco el agua que hayan soltado.
10. Incorporar los tallarines, las gambas y el perejil picado, remover y terminar de cocer todo junto en la cazuela 2 minutos.
11. Servir (y comer si se quiere) en la misma sartén o cazuela donde se hayan hecho los tallarines frutti di mare.

Si te ha gustado la receta de los tallarines frutti di mare

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