Lubina al horno

Establecer un listado consensuado de los mejores pescados de nuestras costas puede resultar una tarea casi irrealizable, por no decir utópica. Sobre todo si tenemos en cuenta que el gusto es un sentido subjetivo y que, probablemente, si hiciéramos una encuesta a una serie de personas seguramente obtendríamos resultados muy diferentes. Esto no quita, sin embargo, que uno de los pescados más mencionados en una u otra posición de esta lista, favorecido también por su creciente popularidad desde que se cría en piscifactorías, sea la lubina.

La lubina se ha convertido en uno de los pescados habituales en muchas casas, cuando el bolsillo lo permite claro. Siempre se puede disfrutar de unas buenas sardinas, caballas o boquerones, todos ellos pescados muy asequibles y francamente placenteros. Por un poco más se puede acceder a las lubinas y doradas de piscifactorías, pescados de carne tierna y suave que gustan incluso a los menos propensos a los animales subacuáticos. La fiesta se convierte mayúscula cuando podemos deleitarnos con una de estas variedades salvajes, especialmente la lubina.

Los más ingenuos o ignorantes de buena fe podrían llegar a creer en la inexistencia de diferencias apreciables entre la variante de piscifactoría y la salvaje. Nada más lejos de la realidad. La lubina de piscifactoría es una copia neutra y apagada de la lubina salvaje, un pescado de una carne mucho más fina, tierna y perfumada que adquiere su sabor gracias a una alimentación basada crustáceos, peces pequeños y calamares. Pocos pescados tienen la suavidad de la lubina. No es de extrañar, pues, que se le sitúe bien arriba en la lista de los pescados predilectos de nuestras costas. Y con mucho acierto.

Ingredientes para 2 personas

1 lubina de unos 500-600 g
1 cebolla mediana
1 patata grande (o 2 patatas medianas)
4 ajos enteros (o una cabeza de ajos)
1 tomate
100 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
Opcional: 100 ml de fumet de peix

Preparación de la lubina al horno

1. Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
2. Pelar y cortar la cebolla en juliana.
3. Limpiar, pelar y cortar las patatas en rodajas finas, de unos 0,5 cm.
4. Aplastar los ajos con un cuchillo (o poner la cabeza de ajos entera y ligeramente pelada).
5. Limpiar y partir el tomate por la mitad.
6. En una bandeja para horno, poner la cebolla, las rodajas de patata, los ajos, el tomate, el laurel, salpimentar y añadir un buen chorro de aceite de oliva. Mezclar bien con la ayuda de una cuchara para que todos los ingredientes queden recubiertos de aceite. Hornear durante unos 30-40 minutos, hasta que veamos que las patatas y cebolla tienen un buen color dorado. A media cocción, sacar la bandeja del horno y remover para que las patatas y cebolla y se cuezan uniformemente.
7. Pasado este tiempo, retirar la bandeja, incorporar el vino blanco (opcionalmente también se puede añadir fumet de pescado aunque no es necesario) y hornear 10 minutos más. El hecho o no de poner fumet hace que quede más salsa al final de la cocción.
8. Mientras tanto, limpiar bien la lubina por fuera con un papel de cocina procurando sacar posibles escamas que aún queden (este paso es mejor pedir que lo hagan en la pescadería). Retire las vísceras y las branquias (esto también es mejor pedirlo a la pescadería) y limpie con papel absorbente el interior del pescado, asegurándose de quitar los posibles restos de sangre y vísceras que aún pueda tener. Opcionalmente, también podéis cortarle las aletas, aunque yo prefiero no hacerlo.
9. Añadir la lubina y hornear aproximadamente 10-12 minutos a 180 ºC en función del tamaño del pescado (10-12 minutos por cada 500 gramos de pescado). Para asegurarnos de que la lubina al horno queda hecha al punto, lo mejor es controlar su temperatura interior con un termómetro de horno y apagarlo cuando llegue a los 63ºC.

Si te ha gustado la receta de la lubina al horno

tal vez te gustará también la receta de la lubina a la plancha con sofrito agridulce y patatas aromatizadas. ¡Anímate a probarla! 😉