Llobarro al forn

Establir un llistat consensuat dels millors peixos de les nostres costes pot resultar una tasca gairebé irrealitzable, per no dir utòpica. Sobretot si tenim en compte que el gust és un sentit subjectiu i que, probablement, si féssim una enquesta a un seguit de persones de ben segur n’obtindríem resultats completament diferent. Això no treu, però, que un dels peixos més mencionats en una o altra posició d’aquesta llista, afavorit també per la seva creixent popularitat d’ençà que es cria en piscifactories, sigui el llobarro.

El llobarro s’ha convertit en un dels peixos habituals en moltes cases, quan la butxaca ho permet és clar. Sempre es pot gaudir d’unes bones sardines, verats o seitons, tots ells peixos molt assequibles i francament plaents. Per una mica més hom pot accedir als llobarros i orades de piscifactories, peixos de carn tendre i suau que agraden fins i tot als menys avesats als animals subaquàtics. La festa esdevé majúscula quan podem delectar-nos amb una d’aquestes varietats salvatges, especialment el llobarro.

Els més ingenus o ignorants de bona fe podrien arribar a creure en la inexistència de diferències apreciables entre la variant de piscifactoria i la salvatge. Res més lluny de la realitat. El llobarro de piscifactoria és una còpia neutre i apagada del llobarro salvatge, un peix d’una carn molt més fina, tendre i perfumada que adquireix el seu gust gràcies a una alimentació basada crustacis, peixos petits i calamars. Pocs peixos tenen la suavitat del llobarro. No és d’estranyar, doncs, que se’l situï ben amunt en la llista dels peixos predilectes de les nostres costes. I amb molt encert.

Ingredients per a 2 persones

1 llobarro d’uns 500-600 g
1 ceba mitjana
1 patata gran (o 2 patates mitjanes)
4 alls sencers (o una cabeça d’alls)
1 tomàquet
100 ml de vi blanc
1 fulla de llorer
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre blanc
Opcional: 100 ml de fumet de peix

Preparació del llobarro al forn

1. Pre-escalfar el forn a 200 ºC amb calor a dalt i a baix.
2. Pelar i tallar la ceba en juliana.
3. Netejar, pelar i tallar les patates a rodelles fines, d’uns 0,5 cm.
4. Aixafar els alls amb un ganivet (o posar la cabeça d’alls sencera i lleugerament pelada).
5. Netejar i partir el tomàquet per la meitat.
6. En una safata pel forn, posar la ceba, les rodelles de patata, els alls, el tomàquet, el llorer, salpebrar i afegir un bon raig d’oli d’oliva. Barrejar bé amb l’ajuda d’una cullera perquè tots els ingredients quedin recoberts d’oli. Enfornar durant uns 30-40 minuts, fins que veiem que les patates i ceba tenen un bon color daurat. A mitja cocció, treure la safata del forn i remenar perquè les patates i ceba i es coguin uniformement.
7. Passat aquest temps, retirar la safata, incorporar el vi blanc (opcionalment també es pot afegir fumet de peix encara que no és necessari) i enfornar 10 minuts més. El fet o no de posar fumet fa que quedi més salsa al final de la cocció.
8. Mentrestant, netejar bé el llobarro per fora amb un paper de cuina procurant de treure possibles escates que encara quedin (el procés d’escatar-lo és millor que demaneu que us el facin a la peixateria). Retireu les vísceres i les brànquies (això també és millor demanar-ho a la peixateria) i netegeu amb paper absorbent l’interior del peix, assegurant-vos de treure les possibles restes de sang i vísceres que encara pugui tenir. Opcionalment, també podeu tallar-li les aletes, encara que jo prefereixo no fer-ho.
9. Afegir el llobarro i enfornar aproximadament 10-12 minuts a 180 ºC en funció de la mida del peix (10-12 minuts per cada 500 grams de peix). Per assegurar-nos que el llobarro al forn queda fet al punt, el millor és controlar la seva temperatura interior amb un termòmetre de forn i apagar-lo quan arribi als 63ºC.

Si t’ha agradat la recepta del llobarro al forn

potser t’agradarà també la recepta del llobarro a la planxa amb sofregit agredolç i patates aromatitzades. Anima’t a provar-la! 😉