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10 Comments

  1. Nam
    14 mayo, 2019 @ 13:14

    Cómo cocinar la pizza

    Reply

    • Pau
      14 mayo, 2019 @ 14:59

      Hola! En la sección de “Pizza y cocas” tienes las recetas de varios tipos de pizza. Un abrazo! 🙂

      Reply

  2. Maria
    22 mayo, 2020 @ 00:20

    Hola como estas, oye por que la masa se rompe cuando la estas apaleando ,es decir se rompe literal de en medio, ya reposo mas de 24 horas, se refrigero y despues de dejarla a tempm ambiente y darle un amasado de 25 min. Se empueza a romper.
    Gracias.

    Reply

    • Pau
      25 mayo, 2020 @ 10:59

      Hola María! Cuando saques la masa del refrigerador deja que se atempere un rato y luego estírala. No se tiene que volver a amasar porque ya ha fermentado. Después de mezclar los ingredientes, lo importante es hacer un primer amasado, hacer una primera fermentación rápida, volver a amasar y luego dejar fermentar la masa el tiempo deseado. El tiempo depende de varios factores, sobre todo la cantidad de levadura que uses y la temperatura de fermentación. Cuando la masa ha doblado su volumen ya está suficientemente fermentada. Si la dejas más tiempo acaba fermentando demasiado, se llena de burbujas y se baja. Espero haberte ayudado! Un abrazo!

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  3. Sr Francisco
    21 junio, 2021 @ 15:18

    Hola! ¿Varía mucho la diferencia de dejarla fermentar en la nevera 24/48h, a dejarla con el pañuelo húmedo solo 2 horas y ya acabar y comer la pizza?

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    • Pau
      21 junio, 2021 @ 22:18

      Hola Francisco! Sí, cambia bastante. A más fermentación, más sabores y mejor textura desarolla la masa. Si se tiene prisa se puede usar más levadura y reducir el tiempo de fermentación al mínimo (2 horas o hasta que doble el volumen), pero el resultado no será el mismo. Un abrazo!

      Reply

  4. Frank
    9 julio, 2022 @ 18:45

    Cómo determinar el volumen de una bola de maza de pizza de 18 lb si no tengo la densidad?

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    • Pau
      10 julio, 2022 @ 16:40

      Hola Frank! Una manera para determinar a ojo el volumen de la masa de pizza es ponerla en un tuper, marcar hasta donde llega y observar cómo va aumentando de tamaño. Saludos!

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  5. Antonio Lopez Gonzalez
    11 octubre, 2022 @ 11:57

    Solo un comentario. La levadura es un microorganismo que muere a altas temperaturas. De hecho, muere por encima de 60 grados. Por lo tanto, la levadura nunca puede continuar el proceso de fermentacion una vez la masa se ha cocinado.
    Lo que si es cierto es que la fermentacion es un proceso en el que se producen muchas reacciones quimicas que en una fermentacion incompleta pueden no haber tenido tiempo de completarse.
    Eso afecta directamente no solo al sabor, sino tambien a la facilidad con la que podemos digerir la masa.
    Asi que es cierto que una fermentacion incompleta puede dar lugar a una masa que se digiere peor, pero no es cierto que la levadura que no ha fermentado por completo continue la fermentacion una vez cocinada.
    Muchas gracias.

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    • Pau
      11 octubre, 2022 @ 15:02

      Muchas gracias por el comentario Antonio. Ciertamente es así, he corregido la imprecisión. Un abrazo!

      Reply

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