Ensalada payesa de Formentera

Formentera me trae mucho recuerdos. Es un lugar donde me gusta perderme, si puedo, una vez al año. Tranquilidad, amigos, agua cristalina, paisaje agreste, romero, casitas blancas de una sola planta medio escondidas entre los pinos y arbustos,… y su gastronomía que, a pesar de ser propia de una isla minúscula como es, sorprende por su variedad y sabores autóctonos, también propios de la isla vecina de Ibiza. Quien conozca Formentera es probable que conozca platos como el flaó, la greixonera, el sofrit pagès, el bollit de peix o productos como el pescado seco en aceite de oliva, la sal, el vino elaborado con uvas de la zona de la Mola o del Cap de Barbaria. Uno de estos platos es la ensalada payesa, elaborada a base de patatas hervidas, pimiento, tomate, ajo, pescado seco y bescuit de pan, un producto también típico de la isla que podéis sustituir por pan duro. Estos dos últimos ingredientes dan el toque único, característico e insustituible a esta ensalada. Vale la pena buscarlos, como mínimo el pescado seco de Formentera, para disfrutar de la humildad de este plato tan mediterráneo.

Ingredientes para 4 personas

4 tomates maduros medianos
1 cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 patatas
400 g de bescuit de pan (típico de Formentera) – También podéis utilizar pan duro
1 bote de pescado seco de Formentera en aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Preparación de la ensalada payesa de Formentera

1. Hervir las patatas con piel. Pelarlas y reservar.
2. Desmigajar el bescuitde pan en pedazos no muy pequeños y humedecerlos poniéndolos dentro de un paño mojado con agua.
3. Escaldar y pelar los tomates. Cortar a trozos grandes.
4. Limpiar los pimientos y la cebolla y cortarlos también a trozos no muy pequeños.
5. Cortar las patatas hervidas, ponerlas en un plato hondo grande y añadir los trozos de pan humedecidos, los trozos de tomate, el pimiento, la cebolla y el pescado seco con todo su aceite.
6. Salpimentar y dejar reposar todos los ingredientes juntos unos minutos (no mucho porque, sino, el pan seco se ablandará demasiado).
7. Cuando vayáis a servir la ensalada payesa, si veis que falta aceite, acabar de aliñar con más aceite de oliva virgen extra.

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