Ensalada de patata

En verano hace calor, al menos en nuestro país. Es un hecho verídico. Y también coincide con la época de mayor abundancia de verduras en la huerta, momento en el que se llena de esplendor y color. Ambos hechos conjugados, calor y huerta, se acaban traduciendo en un recetario refrescante y alegre que permite aligerar la canícula. Un ejemplo es la ensalada de patata, una ensalada fría a base de patata y productos de la huerta como el tomate, el pimiento y la cebolleta, acompañada, si se quiere, de atún y huevo duro. Dos ingredientes, estos últimos, a discreción del cocinero o cocinera según el toque que le quiera dar.

Esta ensalada guarda algunas similitudes con la Kartoffelsalat alemana o la Erdäpfelsalat austriaca. Y, como estas, puede llevar mayonesa, una vinagreta, o sencillamente se puede aliñar con aceite de oliva, pimienta y sal. La patata en todos los casos es el ingrediente principal, pero las verduras que la acompañan difieren, al igual que también varían entre las diferentes Kartoffelsalat que se elaboran en las diversas regiones de Alemania. Un hecho comprensible si tenemos en cuenta que los productos de la huerta y los gustos locales pueden llegar a ser muy diferentes, sobre todo si existen diferencias climáticas y culturales considerables.

Asimismo, y sin ir tan lejos, esta ensalada de patata también nos recuerda la popular ensalada rusa. Una tapa española que, bien elaborada, triunfa allá donde va. Aunque, en este caso, las verduras empleadas y la presentación final difieren notablemente.

Ensaladas frías, todas ellas, elaboradas a base de patata, mezclada con otras verduras y, en algunos casos, acompañada de pescado, carne o huevo. Un plato completo, saludable y refrescante ideal para pasar mejor el verano y disfrutar del extraordinario sabor de las verduras de la huerta de temporada.

Ingredientes para 4 personas

4 patatas medianas, unos 500 g (kennebec, monalisa o red pontiac)
2 tomates medianos
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 latas de atún en aceite de oliva virgen extra
Opcional: 2 huevos duros
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la ensalada de patata

1. Limpiar las patatas y hervirlas con la piel en una olla con agua abundante durante unos 20 minutos, hasta que estén suficientemente blandas. Podéis comprobarlo con un palillo o pinchándolas con un cuchillo.
2. Si queréis poner huevo duro a la ensalada de patata, poner agua en un cazo y, cuando hierva, poner el huevo y hervirlo 10-12 minutos. Procurar que el fuego no esté muy fuerte para evitar que se rompa la cáscara.
3. Una vez hayamos hervido las patatas, dejarlas enfriar y, una vez frías, pelarlas y cortarlas en trozos grandes.
4. Limpiar las verduras y cortarlas en trozos más bien grandes.
5. Poner los trozos de patata y verduras en un bol, añadir el atún desmenuzado y aliñar con abundante aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
6. Si deseáis poner huevo duro, pelarlo, cortarlo en trocitos y añadirlo en este momento.
7. Probar la ensalada de patata y añadir más aceite de oliva, sal o pimienta negra si hiciera falta.