Dorayaki

Fins fa uns anys gairebé ningú coneixia els dorayakis, uns pastissets japonesos extremadament populars al país nipó. Per entendre’ns, i sense entrar en tecnicismes, els dorayakis tradicionals no deixen de ser dos pancakes petits (una espècie de pa de pessic) farcits d’una pasta dolça anomenada anko, la qual s’elabora amb sucre i azuki, unes mongetes vermelles força petites que s’utilitzen molt en la rebosteria japonesa. El farcit pot variar, fet que els dóna una gran versatilitat. Així, trobem també dorayakis farcits de pasta de castanya, te verd matcha, xocolata o melmelada per exemple.

El fet és que aquest dolç japonès era pràcticament un desconegut a la nostra terra fins que un petit gat robot anomenat Doraemon, afèrrim consumidor de dorayakis, el donà a conèixer quan va començar a aparèixer per televisió el 1993. Des d’aleshores poc a poc ha anat arrelant en l’imaginari jovenívol fins el punt que algunes persones, ja no tant joves per cert, han acabat confonent el nom del gat, Doraemon, amb el nom del pastisset, dorayaki. Sigui com sigui, la tasca del gat ha servit per donar-nos a conèixer un dels dolços més populars del Japó, gens difícil d’elaborar amb la recepta que teniu tot seguit i amb un resultat pràcticament igual al que trobaríem en aquell país.

Ingredients per la pasta d’anko

180 g d’azuki sec
160 g de sucre
Un polsim de sal

Preparació de la pasta d’anko

1. Es pot fer la pasta d’anko de la forma clàssica explicada a continuació o, si es vol anar més ràpid, es pot comprar azuki ja cuit, escórrer-lo bé amb aigua i coure’l 10-15 minuts amb sucre (30-50% del pes net de l’azuki, en funció de com es vulgui de dolç), mentre es va aixafant l’azuki per obtenir la pasta.
2. Per fer la pasta d’anko de forma clàssica, posar en remull els azuki en un bol amb força aigua durant 1 nit o unes 12 hores. Passa’t aquest temps, escórrer i netejar els azuki amb un raig d’aigua.
3. Per començar a preparar l’anko, posar els azuki en una olla amb força aigua i portar a l’ebullició. Quan arrenqui el bull, baixar el foc i coure 5 minuts. Escórrer els azuki. Aquesta primera bullida permet reduir la seva amargor.
4. Posar de nou els azuki a l’olla, afegir 800 ml d’aigua i portar de nou a l’ebullició. Quan torni a arrencar el bull, tapar l’olla, baixar de nou el foc i coure entre 1 hora i 1 hora i mitja aproximadament a foc lent, fins que els azuki estiguin tous. Si mentre bullim els azuki veiem que surten impureses a la superfície de l’aigua en forma d’escuma o petites partícules, retirar-les amb l’ajuda d’una escumadora. Per comprovar si els azuki estan prou tous només cal treure un de l’olla i veure si es pot aixafar amb els dits sense haver de fer gaire pressió.
5. Passat aquest temps, apagar el foc i deixar reposar els azuki a l’olla amb l’aigua de cocció durant 10 minuts.
6. Escórrer l’aigua que hagi quedat a l’olla, afegir un polsim de sal i el sucre i coure els azuki a foc lent durant 10-15 minuts, mentre els aixafem amb l’espàtula (o lleugerament amb un aixafa-patates). Ha de quedar una mena de pasta. No deixar de remenar per evitar que s’enganxi la pasta d’azuki al fons de l’olla.
7. Deixar refredar l’anko a temperatura ambient o a la nevera fins que l’haguem de fer servir.

Ingredients per a uns 14 dorayaki

200 g de farina
100 g de sucre
2 c.s. de mel
4 ous
160 g d’aigua
8 g de llevat químic (1/2 sobre)
14 c.s. d’anko
c.s.: cullerada sopera

Preparació dels dorayaki

1. Batre el sucre amb l’ou fins que la barreja adquireixi un toc blanquinós.
2. Incorporar la mel i seguir batent per barrejar-la bé.
3. Afegir la farina i el llevat tamisats i mesclar.
4. Incorporar l’aigua poc a poc a la massa mentre l’anem remenant.
5. Deixar reposar la massa 30 minuts a la nevera.
6. Escalfar una planxa o paella antiadherent i quan estigui calenta, baixar el foc al mínim, posar-hi una mica de la massa anterior amb l’ajuda d’un cullerot fins que es formi un disc d’uns 10 cm. Quan comenci a fer-se forats a la superfície, senyal que la base està prou feta, girar el disc amb l’ajuda d’una espàtula. Acabar de coure uns segons, retirar i reservar sobre un drap net perquè s’acabi de refredar. El drap permetrà absorbir la humitat de la condensació a mesura que es vagi refredant el disc. És important que la temperatura de la planxa o paella no sigui massa elevada perquè aleshores es cremaria la base del disc molt ràpidament i no li donaríem prou temps per coure’s.
7. Repetir el procediment fins tenir els discs necessaris per fer tots els dorayakis.
8. Un cop tinguem els discs freds, posar 1 cullerada d’anko al mig d’un disc, posar-ne un altre al damunt, i pressionar lleugerament els costats amb els dits per acabar de tancar-lo.

Si t’ha agradat la recepta dels dorayaki

potser t’agradarà també la recepta de l’arròs amb llet de coco i mango. Anima’t a provar-la! 😉