Steak Tartar

Hay platos que me gustan especialmente y a los que tengo un cariño especial. El steak tartar es uno de ellos. Aquí tenéis la receta para hacer el auténtico y tradicional steak tartar, una receta que ha sido fruto de muchas y muchas pruebas. Carne cruda de buey picada manualmente con cuchillo, macerada ligeramente con salsa tártara y acompañada de varios ingredientes como chalotas, alcaparras, pepinillos y, en poca cantidad pero indispensable, de anchoa. Una receta que podéis adaptar a vuestro gusto y variar la proporción de los ingredientes según os guste más o menos picante, con más o menos acompañamiento… Haced vuestro steak tartar y encontrad las proporciones que más os gustan. ¡Una auténtica delicia para el paladar!
Ingredientes para 4 personas
600 g de filete de buey (o vaca)
2 chalotas picadas
2 c.s. de alcaparras picadas
12 pepinillos picados
2 anchoas picadas
BASE SALSA TÁRTARA:
1 c.p. de mostaza de Dijon
6 c.s. de aceite de oliva virgen extra
3 c.s. de salsa Perrins
Unea gotas de tabasco
2 yemas de huevo
HIERBAS Y ESPECIAS:
1 c.s. de perejil picado
1 c.s. de cebollino picado
Pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR:
Tostadas de pan
Preparación del Steak Tartar
- Picar la carne con el cuchillo. Reservar en la nevera.
- Poner agua y cubitos de hielo en un bol grande y, encima, otro bol de acero inoxidable. Dentro de este, batir la yema de huevo con el aceite de oliva, la salsa Perrins, el tabasco, la mostaza y un poco de pimienta. Mezclar bien hasta conseguir una buena emulsión.
- Picar las chalotas, las alcaparras, los pepinillos, las anchoas, el perejil y el cebollino y añadirlo al bol. Mezclar bien.
- Incorporar el filete de carne picado y mezclar.
- Comprobar el gusto y rectificar algún condimento si es necesario.
- Servir en un plato utilizando un molde circular y acompañar de tostadas de pan.
Si te ha gustado la receta del steak tartar
tal vez te gustará también la receta del roast Beef con gravy. ¡Anímate a probarla! 😉