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Hay platos que me gustan especialmente y a los que tengo un cariño especial. El steak tartar es uno de ellos. Aquí tenéis la receta para hacer el auténtico y tradicional steak tartar, una receta que ha sido fruto de muchas y muchas pruebas. Carne cruda de buey picada manualmente con cuchillo, macerada ligeramente con salsa tártara y acompañada de varios ingredientes como chalotas, alcaparras, pepinillos y, en poca cantidad pero indispensable, de anchoa. Una receta que podéis adaptar a vuestro gusto y variar la proporción de los ingredientes según os guste más o menos picante, con más o menos acompañamiento… Haced vuestro steak tartar y encontrad las proporciones que más os gustan. ¡Una auténtica delicia para el paladar!

 

Ingredientes para a 4 personas

600 g de filete de buey (o entrecot)
Base salsa tártara:

1 c.p. de mostaza de Dijon

6 c.s. de aceite de oliva virgen extra

3 c.s. de salsa Perrins

Unea gotas de tabasco

2 yemas de huevo

Acompañamiento salsa tártara:

2 chalotas picadas

2 c.s. de alcaparras picadas

12 pepinillos picados

2 anchoas picadas

Herbas y especias:

1 c.s. de perejil picado

1 c.s. de cebollino picado

Pimienta negra

Tostadas de pan
(c.s.: cucharada sopera ; c.p.: cucharada de postre)



Preparación del Steak Tartar

  1. Picar la carne con el cuchillo. Reservar en la nevera.
  2. Poner agua y cubitos de hielo en un bol grande y, encima, otro bol de acero inoxidable. Dentro de este, batir la yema de huevo con el aceite de oliva, la salsa Perrins, el tabasco, la mostaza y un poco de pimienta. Mezclar bien hasta conseguir una buena emulsión.
  3. Picar las chalotas, las alcaparras, los pepinillos, las anchoas, el perejil y el cebollino y añadirlo al bol. Mezclar bien.
  4. Incorporar el filete de carne picado y mezclar.
  5. Comprobar el gusto y rectificar algún condimento si es necesario.
  6. Servir en un plato utilizando un molde circular y acompañar de tostadas de pan.
Resumen
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Nombre receta
Steak Tartar
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
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