Steak Tartar
Hi ha plats que m’agraden especialment i als que tinc un apreci especial. El steak tartar és un d’ells. Aquí teniu la recepta per fer l’autèntic i tradicional steak tartar, una recepta que ha estat fruit de moltes i moltes proves. Carn crua de bou picada manualment amb ganivet, macerada lleugerament amb salsa tàrtara i acompanyada de diversos ingredients com escalunyes, tàpares, cogombrets i, en poca quantitat però indispensable, d’anxova. Una recepta que podeu adaptar al vostre gust i variar la proporció dels ingredients segons us agradi més o menys picant, amb més o menys acompanyament… Feu el vostre steak tartar i acabeu trobant les proporcions que més us agraden. Una autèntica delícia pel paladar!
Ingredients per a 4 persones
600 g de filet de bou (o vaca)
2 escalunyes picades
2 c.s. de tàperes picades
12 cogombrets picats
2 anxoves picades
BASE SALSA TÀRTARA:
1 c.p. de mostassa de Dijon
6 c.s. d’oli d’oliva verge extra
3 c.s. salsa Perrins
Unes gotes de tabasco
2 rovells d’ou
Pebre negre
HERBES I ESPÈCIES OPCIONALS:
1 c.s. de julivert picat
1 c.s. de cibulet picat
PER ACOMPANYAR:
Torrades de pa
Preparació del Steak Tartar
- Picar la carn amb el ganivet. Reservar a la nevera.
- Posar aigua i glaçons en un bol gran i, a sobre, un altre bol d’acer inoxidable. Dins d’aquest, batre el rovell d’ou amb l’oli d’oliva, la salsa Perrins, el tabasco, la mostassa i un xic de pebre. Mesclar bé fins aconseguir una bona emulsió.
- Picar les escalunyes, les tàperes, els cogombrets, les anxoves, el julivert i el cibulet i afegir-ho al bol. Mesclar bé.
- Incorporar el filet de carn picat i mesclar.
- Comprovar el gust i rectificar algun condiment si cal.
- Servir en un plat utilitzant un motlle circular i acompanyar de torrades de pa.
Si t’ha agradat la recepta del steak tartar
potser t’agradarà també la recepta del roast Beef amb gravy. Anima’t a provar-la! 😉