Galletas de chocolate (chocolate chip cookies)
De galletas de chocolate hay muchas, es verdad. Muchas son realmente buenas y otras no tanto. Pero si existen unas que destacan especialmente por su dulzura, aroma agradable y textura blanda son las galletas de chocolate norteamericanas, las chocolate chip cookies. Horneadas el tiempo justo, su interior suele acabar siendo blando y untuoso, algo a lo que contribuye en gran medida la mantequilla y el huevo que contienen.
El origen de las chocolate chip cookies es bastante reciente y, como muy bien nos cuenta la Wikipedia, fecha del 1938, cuando las chefs estadounidenses Ruth Graves Wakefield y Sue Brides decidieron, intencionadamente, hacer una variante de las tradicionales galletas de mantequilla escocesas que tanto triunfaban en su restaurante, el Toll House Inn de Whitman (Massachusetts). Con el nombre de Toll House Chocolate Crunch Cookies incluyeron la receta de estas galletas en el libro de recetas que publicaron llamado Toll House Tried and True Recipes y, en cosa de poco tiempo, se popularizaron a su estado natal.
La explosión de su popularidad en todos los Estados Unidos llegó a partir de la II Guerra Mundial. Los soldados de Massachusetts, de donde eran originarias, se las llevaron al frente. Allí, como no podía ser de otro modo, las compartieron con soldados de otros estados y éstos, con ganas de comer más, las empezaron a pedir a sus familias. La fuerte demanda de estas particulares galletas de chocolate fue captada en seguida por los fabricantes de galletas y en cosa de un santiamén, algunos fabricantes de galletas ya estaban produciéndolas en masa.
Las chocolate chip cookies saltaron al Reino Unido en 1956 cuando la empresa Maryland Cookies las empezó a producir y vender. Y, a partir de ahí, poco a poco, se fueron dando a conocer por toda Europa. Posiblemente fue a partir de la explosión del Gran Consumo y los supermercados en la década de los 80 y 90, favorecido por el fenómeno de la globalización, que estas galletas de chocolate estadounidenses comenzaron a estar presentes en algunos hogares de nuestra tierra. Ciertas marcas de galletas ayudaron sin duda a popularizarlas. Hoy en día, probablemente, sería difícil encontrar a alguien que no haya oído hablar de las cookies. Su popularidad ha sido tal que incluso hemos adoptado el nombre en nuestra lengua para referirnos a este tipo de galleta tan característico.
Ingredientes para 25-30 galletas
125 g de mantequilla
250 g de harina de repostería
90 g de azúcar moreno
90 g de azúcar blanco
1 huevo
150 g de pepitas de chocolate negro
1 c.c. de levadura en polvo
½ c.c. de sal
Preparación de las galletas de chocolate (chocolate chip cookies)
- Precalentar el horno a 190 ºC (calor arriba y abajo).
- En un bol, mezclar la harina tamizada, la levadura en polvo y la sal.
- En otro bol, mezclar suavemente la mantequilla en pomada (blanda pero no líquida) y el azúcar con una espátula de madera o batidora de mano hasta conseguir una masa homogénea.
- Añadir el huevo y integrarlo bien a la masa anterior.
- Añadir la mezcla de harina, levadura y sal en el bol donde teníamos la masa de mantequilla, azúcar y huevo. Mezclar bien con una espátula hasta conseguir que todo quede bien integrado.
- Incorporar las pepitas de chocolate y remover hasta que queden bien repartidas por la masa.
- Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno) e ir poniendo las galletas encima. Para hacer las galletas podéis utilizar una cuchara y poner aproximadamente 1 cucharada sopera por galleta aunque se puede hacer el tamaño que se quiera según si se quieren hacer galletas más grandes o pequeñas (tener en cuenta que después, dentro del horno, crecen). Depositar la cantidad de masa por galleta encima del papel sulfurizado y aplastarla ligeramente con la palma de la mano. Sobre todo, procurar dejar bastante espacio entre galleta y galleta, unos 3 o 4 dedos, porque las galletas crecen bastante dentro del horno y si no se separan lo suficiente, se acabarán tocando las unas con las otras. Probablemente, habrá que hacer 2 tandas de horno para cocer todas las galletas.
- Cocer las galletas de chocolate en el horno durante 10-12 minutos, hasta que veamos que se empiezan a dorar. No se deben dorar demasiado, ya que si las cocemos demasiado nos quedará toda la galleta dura y crujiente, como las galletas de mantequilla tradicionales. En este caso queremos una galleta con los bordes un poco endurecidos y el interior más bien blando.
- Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta y dejar enfriar las galletas de chocolate durante un par de minutos.
- Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar las galletas de chocolate hasta que estén totalmente frías (mínimo 30 minutos).
- Una vez bien frías, guardar las galletas de chocolate en un bote hermético para que se conserven bien.
