Galetes de xocolata (chocolate chip cookies)

De galetes de xocolata n’hi ha moltes, és veritat. Moltes són realment bones i d’altres no tant. Però si n’hi ha unes que destaquen especialment per la seva dolçor, aroma agradable i textura tova són les galetes de xocolata nord-americanes, les chocolate chip cookies. Fornejades el temps just, el seu interior sol acabar sent tou i untuós, quelcom al qual contribueix en gran mesura la mantega i l’ou que contenen.

L’origen de les chocolate chip cookies és força recent i, com molt bé ens explica la Wikipedia, data del 1938, quan les xefs nord-americanes Ruth Graves Wakefield i Sue Brides decidiren, intencionadament, fer una variant de les tradicionals galetes de mantega escoceses que tant triomfaven al seu restaurant, el Toll House Inn de Whitman (Massachusetts). Amb el nom de Toll House Chocolate Crunch Cookies inclogueren la recepta d’aquestes galetes al llibre de receptes que publicaren anomenat Toll House Tried and True Recipes i, en cosa de poc temps, es popularitzaren al seu estat natal.

L’explosió de la seva popularitat arreu dels Estats Units arribà a partir de la II Guerra Mundial. Els soldats de Massachusetts, d’on eren originàries, se n’emportaren al front. Allí, com no podia ser d’una altra manera, les compartiren amb soldats d’altres estats i aquests, delitosos de menjar-ne més, en començaren a demanar a les seves famílies. La forta demanda d’aquestes particulars galetes de xocolata fou captada de seguida pels fabricants de galetes i en cosa d’un tres i no res, alguns fabricants de galetes ja n’estaven produint en massa.

Les chocolate chip cookies saltaren al Regne Unit el 1956 quan l’empresa Maryland Cookies les començà a produir i vendre. I, a partir d’aquí, poc a poc, s’anaren donant a conèixer arreu d’Europa. Possiblement fou a partir de l’explosió del Gran Consum i els supermercats a la dècada dels 80 i 90, afavorit pel fenomen de la globalització, que les galetes de xocolata nord-americanes es començaren a fer presents en algunes llars de casa nostra. Certes marques de galetes ajudaren sens dubte a popularitzar-les. Avui en dia, probablement, seria difícil trobar algú que no hagi sentit a parlar de les cookies. La seva popularitat ha estat tal que fins i tot hem adoptat el nom en la nostra llengua per referir-nos a aquest tipus de galeta tan característica.

Ingredients per a 25-30 galetes

125 g de mantega
250 g de farina de rebosteria
90 g de sucre morè
90 g de sucre blanc
1 ou
150 g de perles de xocolata negra
1 c.c. de llevat en pols
½ c.c. de sal
c.c.: cullerada de cafè

Preparació de les galetes de xocolata (chocolate chip cookies)

1. Pre-escalfar el forn a 190 ºC (calor a dalt i a baix).
2. En un bol, mesclar la farina tamisada, el llevat en pols i la sal.
3. En un altre bol, mesclar suaument la mantega en pomada (tova però no líquida) i el sucre amb una espàtula de fusta o batedora de mà fins aconseguir una massa homogènia.
4. Afegir l’ou i integrar-lo bé a la massa anterior.
5. Afegir la mescla de farina, llevat i sal al bol on teníem la massa de mantega, sucre i ou. Barrejar bé amb una espàtula fins aconseguir que tot quedi ben integrat.
6. Incorporar les perles de xocolata i remenar fins que quedin ben repartides per la massa.
7. Cobrir la safata del forn amb paper sulfurat (paper de forn) i anar posant les galetes a sobre. Per fer les galetes podeu fer servir una cullera i posar aproximadament 1 cullerada sopera per galeta encara que es pot fer la mida que es vulgui segons si es volen fer galetes més grans o petites (tenir en compte que després a dins del forn creixen). Dipositar la quantitat de massa per galeta damunt del paper sulfurat i aixafar-la lleugerament amb el palmell de la mà. Sobretot, procurar deixar força espai entre galeta i galeta, uns 3 o 4 dits, perquè les galetes creixen força dins del forn i si no se separen, s’acabaran tocant les unes amb les altres. Probablement, caldrà fer 2 tandes de forn per coure totes les galetes.
8. Coure les galetes de xocolata al forn durant 10-12 minuts, fins que veiem que es comencen a daurar. No s’han de daurar gaire, ja que si les coem massa ens quedarà tota la galeta dura i cruixent, com les galetes de mantega tradicionals. En aquest cas volem una galeta amb les vores un xic endurides i l’interior més aviat tou.
9. Apagar el forn, entreobrir la porta i deixar refredar les galetes de xocolata durant un parell de minuts.
10. Retirar la safata del forn i deixar refredar les galetes de xocolata fins que estiguin totalment fredes (mínim 30 minuts).
11. Un cop ben fredes, guardar les galetes de xocolata en un pot hermètic per tal que es conservin bé.

Si t’ha agradat la recepta de les galetes de xocolata (chocolate chip cookies)

potser t’agradarà també la recepta dels dorayaki. Anima’t a provar-la! 😉