Ganache de chocolate

La ganache de chocolate es una de las cremas básicas de la pastelería y se utiliza en multitud de preparaciones. Quizás no la conocíamos con ese nombre pero, si nos gusta hacer pasteles y estamos acostumbrados a ponernos en la cocina para elaborarlos, es muy probable que más de una vez la hayamos tenido que usar. La ganache de chocolate no deja de ser una mezcla de nata líquida y chocolate, las proporciones de la cual pueden variar en función del tipo de resultado que queramos conseguir, y sus usos van desde el relleno y baño de pasteles, la elaboración de bombones o incluso como acompañamiento de algunos postres.
La versión básica se hace mezclando la nata líquida y el chocolate a partes iguales y puede servir tanto para rellenar pasteles como para bañarlos. Si incrementamos la proporción de chocolate conseguiremos una ganache de chocolate más densa que nos puede ir bien para preparaciones donde se requiera una textura más contundente, como los bombones, las trufas o para algunos tipos de coberturas. Y si queremos darle un toque brillante y untuoso, basta con añadir un poco de mantequilla. El toque final de la ganache de chocolate se suele dar con algún licor, especie o frutos secos. Así, afortunadamente, la variedad de ganaches de chocolate son infinitas: aromatizada con vainilla, ron, armagnac, nueces, cacahuetes … Una elaboración muy sencilla que conviene dominar si queremos progresar con nuestros pasteles.
Ingredientes para la ganache de chocolate
150g de chocolate de cobertura 70%
150g de nata líquida para montar (35% MG)
30 g de mantequilla
Preparación de la ganache de chocolate
- Para favorecer que el chocolate se derrita bien, si estamos usando gotas de chocolate, se puede picar ligeramente para hacer trozos pequeños. También es mejor tener la mantequilla que utilizaremos a temperatura ambiente.
- Poner a calentar la nata líquida en un cazo.
- Cuando esté a punto de hervir apagar el fuego.
- Poner en un bol los trozos de chocolate, añadir la nata líquida caliente y mezclar con una espátula hasta que todo quede bien integrado.
- Añadir la mantequilla cortada en trocitos en dos tandas, integrándola bien después de cada tanda. Si la ganache se corta, añadir un chorro pequeño de nata o agua y mezclar hasta ligarla de nuevo.
- Reservar la ganache de chocolate en un baño maría suave para mantenerla caliente y conseguir que esté bien líquida en el momento de utilizarla.
Si te ha gustado la receta de la ganache de chocolate
tal vez te gustará también la receta del chocolate a la taza tradicional. ¡Anímate a probarla! 😉