Ganache de xocolata

La ganache de xocolata és una de les cremes bàsiques de la pastisseria i es fa servir en multitud de preparacions. Potser no la coneixíem amb aquest nom però, si ens agrada fer pastissos i estem acostumats a posar-nos a la cuina per elaborar-ne, és molt probable que més d’un cop l’haguem hagut de fer servir. La ganache de xocolata no deixa de ser una mescla de nata líquida i xocolata, les proporcions de la qual poden variar en funció del tipus de resultat que vulguem aconseguir, i els seus usos van des del farcit i bany de pastissos, l’elaboració de bombons o fins i tot com a acompanyament d’alguns postres.

La versió bàsica es fa mesclant la nata líquida i la xocolata a parts iguals i pot servir tant per farcir pastissos com per banyar-los. Si incrementem la proporció de xocolata aconseguirem una ganache de xocolata més densa que ens pot anar bé per preparacions on es requereixi una textura més contundent, com els bombons, les trufes o per alguns tipus de cobertures. I si volem donar-li un toc brillant i untuós, només cal afegir una miqueta de mantega. El toc final de la ganache de xocolata se sol donar amb algun licor, espècia o fruits secs. Així, afortunadament, la varietat de ganaches de xocolata són infinites: aromatitzada amb vainilla, rom, armagnac, nous, cacauets… Una elaboració ben senzilla que convé dominar si volem progressar amb els nostres pastissos.

Ingredients per a la ganache de xocolata

150 g de xocolata de cobertura 70%
150 g de nata líquida per muntar (35% MG)
30 g de mantega

Preparació de la ganache de xocolata

1. Per afavorir que la xocolata es fongui bé, si no disposem de gotes de xocolata, es pot picar lleugerament per fer-ne trossos petits. També és millor tenir la mantega que farem servir a temperatura ambient.
2. Posar a escalfar la nata líquida en un cassó.
3. Quan estigui a punt de bullir apagar el foc.
4. Posar en un bol els trossos de xocolata, afegir-hi la nata líquida calenta i barrejar amb una espàtula fins que tot quedi ben integrat.
5. Afegir la mantega tallada a trossets en dos tandes, integrant-la bé després de cada tanda. Si la ganache es talla, afegir un raig petit de nata o aigua i mesclar fins lligar-la de nou.
6. Reservar la ganache de xocolata en un bany maria suau per mantenir-la calenta i aconseguir que estigui ben líquida en el moment d’utilitzar-la.

Si t’ha agradat la recepta de la ganache de xocolata

potser t’agradarà també la recepta de la xocolata desfeta tradicional. Anima’t a provar-la! 😉