Mermelada de higos
Los higos me gustan. Pero, todo hay que decirlo, me he encontrado muy pocos que me hayan dejado un sabor exquisito y un recuerdo perdurable. La mayoría, desgraciadamente, y en eso debo tener parte de culpa por no saber dónde comprar buenos higos, los he encontrado bastante mediocres. Sin embargo, transformados en mermelada, donde su sabor queda concentrado y endulzado, devienen celestiales. Tanto que, desde mi humilde opinión, convierten la mermelada de higos en una de las mejores que se pueden elaborar. Por su sabor suave y su increíble versatilidad, ya que combina a la perfección con una buena tostada con mantequilla, quesos de todo tipo, foie, yogur,… Definitivamente, es una de mis preferidas.
Ingredientes para 8 tarros de 250 ml
2,2 kg de higos Coll de Dama (u otra variedad que sepáis que es buena)
700 g de azúcar de caña
2 limones
Opcional: 1 vaina de vainilla
Preparación de la mermelada de higos
- Limpiar los higos con agua y quitarles la cola y los trozos de piel que no tengan buena pinta. Si los higos tienen la piel fina, como los de la variedad Coll de Dama, la mermelada de higos se puede hacer sin pelar los higos.
- Cortar los higos en cuartos y ponerlos en una olla con ¼ part del azúcar. Dejar macerar en la nevera durante toda una noche.
- Pasado este tiempo, cocer los higos durante 20 minutos a fuego lento y con la olla tapada. Los higos deben quedar blandos.
- Abrir la vaina de vainilla por la mitad y rascar su interior con un cuchillo para extraer toda la vainilla.
- Añadir a la olla el azúcar restante, la vainilla que hemos extraído y las dos mitades de la vaina de vainilla. Remover y cocer 15 minutos más.
- Añadir el zumo de los limones y terminar de cocer la mermelada de higos 10 minutos. Remover a menudo para que no se pegue.
- Apagar el fuego y pasar por el pasapurés.
- Volver a poner la mermelada de higos al fuego y remover bien para que quede homogénea. Probablemente, con los tiempos anteriores, la textura será la correcta. No obstante, si la vierais un poco líquida, podéis cocerla un poco más hasta alcanzar el punto deseado.
- Poner la mermelada de higos caliente en tarros esterilizados y cerrarlos inmediatamente (para esterilizarlos se tienen que hervir previamente con agua unos minutos y dejarlos secar bien).
- Para conservar la mermelada de higos más tiempo se pueden hacer dos cosas. Si la queréis conservar poco tiempo (unos pocos meses), después de cerrar los tarros, ponerlos boca abajo durante unas horas. De esta manera se escapará parte del aire del interior y se hará una especie de vacío. Si en cambio queréis conservar la mermelada de higos más tiempo, podéis esterilizar los tarros al baño maría. Sólo se tiene que poner agua en una olla ancha y alta, sumergir los tarros y hervirlos a fuego lento durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retirar los tarros, dejarlos enfriar a temperatura ambiente y guardarlos.
Si te ha gustado la receta de la mermelada de higos
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