receta-panellets

 

La cultura de los pueblos a menudo se traduce en rasgos gastronómicos diferenciales que nos permiten adivinar en qué lugar del mundo nos encontramos sólo probando algunos de sus platos más característicos. Este hecho diferencial es especialmente acusado en el caso de la cocina de los dulces y postres asociados a las festividades, unas elaboraciones que han logrado prolongarse en el tiempo y han acabado arraigando con fuerza en los territorios donde las han visto nacer. Es curioso como cada pueblo ha sabido encontrar en estas representaciones gastronómico-culturales una manera de reivindicarse y reafirmarse, promoviendo su perpetuidad de generación en generación a la vez que se han acabado convirtiendo en el motivo en sí de la propia celebración, arrinconando a un lado (y en algunos casos borrando completamente) el significado original de la celebración para la que fueron creados.

 

Tal es el caso de los panellets, dulce típico que muchas familias elaboran en Catalunya, Valencia y en algunos lugares de las Islas Baleares para celebrar la festividad de Todos los Santos. Aunque el origen de esta costumbre no queda suficientemente claro, los entendidos coinciden en afirmar que proviene de una antigua tradición de llevar panecillos a la Iglesia o a las tumbas de los difuntos cada 1 de noviembre, festividad católica dedicada al recuerdo de los difuntos. De esta tradición de llevar panecillos o dulces pequeños queda muy poco hoy en día, pero la costumbre de elaborar los panellets sigue bien viva. Tan viva que para muchas familias el día de Todos los Santos se ha convertido en sinónimo de panellets y fiesta en familia, asociando irremediablemente e indefinidamente los dos conceptos y olvidando completamente el significado original de la propia festividad.

 
 

Ingredientes para unos 50-60 panellets

PARA EL MAZAPÁN:

500 g almendra en polvo

500 g de azúcar lustre (mejor si encontráis azúcar en polvo sin almidón ni fécula de patata). También se puede poner un poco menos de azúcar y aumentar la cantidad de almendra en polvo si no queréis que sean tan dulces, por ejemplo 550 almendra – 450 azúcar o 600 almendra – 400 azúcar.

1 huevo y un poco de agua si fuera necesario para terminar de compactar el mazapán (también se puede sustituir por sólo 1 clara de huevo, 1 patata o boniato pequeño hervido o poner sólo agua)

Una pizca de sal para resaltar el sabor dulce

 
PARA HACER LOS PANELLETS:

NOTA: Se debe usar más o menos cantidad de cada cosa en función del número de panellets de cada tipo que se quieran hacer.

Panellets de piñones: 100 g de piñones + 1 huevo batido + 200 g de mazapán (salen unos 12 panellets)

Panellets de almendra: 100 g de almendra granulada + 1 huevo batido + 200 g de mazapán (salen unos 12 panellets)

Panellets de coco: 50 g de coco rallado + 200 g de mazapán (salen unos 12 panellets)

Panellets de chocolate: 2 c.p. de cacao 100% en polvo + 50 g cobertura de chocolate negro mínimo 70% fundido al baño maría + 200 g de mazapán (salen unos 12 panellets)

Panellets de café: 2 c.p. de café molido + 1 c.p. de café líquido + 200 g de mazapán + azúcar lustre para enharinar (salen unos 12 panellets)

Panellets de limón: la cáscara de un limón rallada fina + 1 c.p. de jugo de limón + 200 g de mazapán (salen unos 12 panellets)

Panellets de naranja: la cáscara de una naranja rallada fina + 1 c.p. de jugo de naranja + 200 g de mazapán (salen unos 12 panellets)

Panellets de mandarina: la cáscara de una mandarina rallada fina + 1 c.p. de jugo de mandarina + 200 g de mazapán (salen unos 12 panellets)

Panellets de membrillo: 100 g de membrillo + 200 g de mazapán (salen unos 12 panellets)

1 o 2 yemas de huevo para pintar los panellets de piñones, almendras y coco (también se puede aprovechar el huevo batido que haya sobrado)

(c.s.: cucharada sopera ; c.c.: cucharada de café)



Preparación de los panellets

  1. Pre-calentar el grill del horno a máxima potencia para que, cuando terminemos los panellets, esté bien caliente.
  2. Para hacer el mazapán, poner en un bol la almendra en polvo, el azúcar lustre y el huevo (o sólo la clara de huevo) y amasar hasta conseguir una masa compacta, homogénea, moldeable y que no se pegue a los dedos. Si cuesta compactar la masa y vemos que nos falta humedad, añadir un poco de agua poco a poco.
  3. Aunque el mazapán de los panellets tradicionales no lleva patata ni boniato, si deseáis utilizar alguno de los dos en lugar de huevo o clara de huevo, primero se debe hervir la patata (o boniato) con piel hasta que esté blanda (comprobarlo con un palillo). A continuación, aún caliente, pelarla, aplastarla con un tenedor y ponerla en un bol con la almendra en polvo y el azúcar lustre y amasar hasta conseguir una masa compacta, homogénea, moldeable y que no se pegue a los dedos. Si vemos que falta humedad y que se nos pega, añadir un poco de agua poco a poco.
  4. El mazapán estará lista cuando la masa deje de pegarse a los dedos. Dejar reposar un mínimo de 30 minutos envuelto con papel film para que no se seque.
  5. Dividir el mazapán en tantos trozos como tipo de panellets diferentes queramos hacer. Para una porció de 200 g de mazapán salen unos 12 panellets al final.
  6. Panellets de piñones: hacer bolas con el mazapán, pasar las bolas por huevo batido y pegar los piñones presionándolos con las manos. Si os cuesta que se enganchen los piñones, mojaros las manos ligeramente con agua y repetid la operación. Ya veréis que así no os quedarán enganchados los piñones en las manos y, en cambio, os quedarán pegados al panellet cuando los vayáis presionando con las manos. Una vez hechas las bolas, pintar los panellets de piñones con yema de huevo (o huevo entero batido) y hornear en el grill del horno durante 1 minuto aproximadamente hasta que adquieran un bonito color dorado.
  7. Panellets de almendras: seguir el mismo procedimiento que los panellets de piñones pero darles forma cilíndrica para diferenciarlos.
  8. Panellets de coco: añadir coco rallado al mazapán y volver a amasar hasta homogeneizar. Hacer bolas y darles forma de pezoncito con las manos llenas de coco rallado, para que también se pegue coco rallado por encima. Hornear en el grill del horno durante 1 minuto aproximadamente hasta que adquieran un bonito color dorado.
  9. Panellets de chocolate: añadir cacao en polvo al mazapán y volver a amasar hasta homogeneizar. Debe quedar una masa de color marrón oscuro. Hacer las bolas, aplanar un poco, hacer un agujero en medio y darles un toque de grill breve hasta que estén ligeramente dorados, menos de 1 minuto. Deshacer un poco de cobertura de chocolate negro al baño maría y llenar el agujero de los panellets con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara.
  10. Panellets de café: añadir café molido al mazapán y una pizca de café líquido (si ponemos demasiado, el mazapán quedará demasiado húmedo y no podremos formar bien las bolas). Volver a amasar hasta homogeneizar. Hacer las bolas, darles forma cilíndrica, empolvar con azúcar lustre y hacerles un corte en medio imitando los granos de café.
  11. Panellets de limón (o naranja o mandarina): añadir la cáscara rallada de limón (o naranja o mandarina) y un poco de su jugo a la masa. No añadir demasiado jugo para no humedecer demasiado el mazapán y evitar que quede demasiado blando. Volver a amasar hasta homogeneizar. Hacer las bolas y darles la forma que queramos (por ejemplo de limón, naranja, cuadrada,…).
  12. Panellets de membrillo o fruta confitada (como cerezas, melón, naranja…): hacer las bolas, darles forma rectangular y poner membrillo o la fruta confitada que elegimos encima. Hornear en el grill del horno hasta dorar, menos de 1 minuto. Los panellets de membrillo también se pueden hacer como si fueran un canelón, estirando la masa hasta que quede un rectángulo largo y delgado, colocando el membrillo en medio como si fuera el relleno y envolviéndolo con el mazapán, como si fuera un canelón relleno de membrillo. Se ha de hornear el cilindro entero 1 minuto, dejar reposar y, cuando esté frío, cortarlo en trozos para obtener los panellets de membrillo.

 

Resumen
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Nombre receta
Panellets
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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