Tortilla de ajetes

Una de mis tortillas favoritas es, sin lugar a dudas, la tortilla de ajetes. Jugosa por dentro y acompañada de rebanadas de un buen pan con tomate, es uno de los máximos placeres al que puede aspirar un buen gastrónomo o gastrónoma. Sencilla, elemental y deliciosa. Quizás una de las primeras cosas que se debería enseñar en la cocina es como cocinar bien las tortillas. No hay nada más difícil de tragar que una tortilla cocinada en exceso, seca, sin ningún rastro de la melosidad tan característica de los huevos y con un sabor casi sulfatado derivado de la cocción prolongada de las proteínas de la yema del huevo. Qué lástima desperdiciar y desprestigiar los huevos de esta manera. La prueba y error termina corrigiendo esta tendencia pero sería más fácil y, sobre todo, rápido de llegar a esta conclusión si nos inculcan desde pequeños o enseñaran en los cursos de cocina como cocinar bien las tortillas. De esta manera, apreciaríamos mejor todos juntos el inmenso placer que genera comer una tortilla de ajetes, bien jugosa por dentro, donde el aroma y sabor suave de los ajetes previamente dorados quedan completamente amalgamados con el huevo.

Ingredientes para 1 persona

PARA LA TORTILLA DE AJETES:
2 huevos ecológicos
½ manojo de ajetes
½ c.s. de perejil picado
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PARA ACOMPAÑAR:
2 rebanadas de pan tostado
1 tomate de rama
Aceite de oliva virgen extra
Sal

c.s.: cucharada sopera

Preparación de la tortilla de ajetes

1. Limpiar, pelar y cortar los ajetes en trozos no muy pequeños.
2. Dorar los ajoetes en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.
3. Batir los huevos suavemente en un bol. Añadir los ajetes, el perejil picado y salar al gusto.
4. Calentar bien la sartén con un poco más de aceite de oliva si hiciera falta e incorporar la mezcla.
5. Cuando el huevo ya haya empezado a cuajar, doblar la tortilla en 3 y darle la vuelta con la ayuda de una tapa para dar la vuelta a las tortillas.
6. Para que os quede la tortilla bien jugosa, apagar el fuego a los pocos segundos.
7. Servir la tortilla de ajetes acompañada de un par de rebanadas de pan tostado con tomate, aceite y sal.

Si te ha gustado la receta de la tortilla de ajetes

tal vez te gustará también la receta de la tortilla de calabacín y cebolla. ¡Anímate a probarla! 😉