Truita d’alls tendres

Una de les meves truites preferides és, sense cap mena de dubte, la truita d’alls tendres. Sucosa per dins i acompanyada de llesques d’un bon pa amb tomàquet, és un dels màxims plaers al qual pot aspirar un bon gastrònom o gastrònoma. Senzilla, elemental i deliciosa. Potser una de les primeres coses que s’hauria d’ensenyar a la cuina és com fer bé les truites. No hi ha res més difícil d’empassar que una truita cuinada en excés, seca, sense cap rastre de la melositat tan característica dels ous i amb un gust gairebé sulfatat derivat de la cocció perllongada de les proteïnes del rovell de l’ou. Quina llàstima malbaratar i desprestigiar els ous d’aquesta manera. La prova i error acaba corregint aquesta tendència però seria més fàcil i, sobretot, ràpid d’arribar a aquesta conclusió si ens inculquessin de ben petits o ensenyessin als cursos de cuina com fer bé les truites. D’aquesta manera, apreciaríem millor tots plegats l’immens plaer que genera menjar una truita d’alls tendres, ben sucosa per dins, on l’aroma i sabor suau dels alls tendres prèviament daurats queden completament amalgamats amb l’ou.

Ingredients per a 1 persona

PER LA TRUITA D’ALLS TENDRES:
2 ous ecològics
½ manat d’alls tendres
½ c.s. de julivert picat
Sal
Oli d’oliva verge extra

PER ACOMPANYAR:
2 llesques de pa torrat
1 tomàquet de sucar
Oli d’oliva verge extra
Sal

c.s.: cullerada sopera

Preparació de la truita d’alls tendres

1. Netejar, pelar i tallar els alls tendres a trossos no molt petits.
2. Daurar els alls tendres en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Reservar.
3. Batre els ous suaument en un bol. Afegir-hi els alls tendres, el julivert picat i salar al gust.
4. Escalfar bé la paella amb una mica més d’oli d’oliva si fes falta i incorporar-hi la mescla.
5. Quan l’ou ja hagi començat a quallar, plegar la truita en 3 i donar-li la volta amb l’ajuda d’un gira-truites.
6. Per tal que us quedi la truita ben sucosa, apagar el foc al cap de pocs segons.
7. Servir la truita d’alls tendres acompanyada d’un parell de llesques de pa torrat amb tomàquet, oli i sal.

Si t’ha agradat la recepta de la truita d’alls tendres

potser t’agradarà també la recepta de la truita de carbassó i ceba. Anima’t a provar-la! 😉