recepta-truita-de-carbasso-i-ceba

 

Si hi ha un ingredient a la cuina que em sembla especialment imprescindible aquest és l’ou. No tant des del punt de vista saludable i nutricional, en aquest cas parlaríem de la fruita i la verdura sens dubte, sinó per la seva facilitat per combinar amb tota mena d’aliments. En moltes receptes, l’ou aporta gust i textura, com en el cas de les postres. En d’altres serveix d’acompanyament per amorosir o amalgamar els seus acompanyants. I en d’altres pren rellevància per convertir-se en l’ingredient principal del plat, agafant tot el protagonisme que tan amablement cedeix en les altres ocasions. Les truites en són un exemple.

 

En una truita, encara que estigui elaborada amb més ingredients, l’ou ha de ser el rei. I per això se l’ha de tractar amb respecte i equilibrar sàviament les proporcions per evitar que perdi notorietat. Se l’ha de batre suaument, sense sal, per no afavorir la coagulació. S’ha de treure una estona abans de la nevera perquè agafi temperatura. S’ha de saber escollir la mida de paella adequada perquè l’ou pugui anar coagulant poc a poc i la truita agafi el diàmetre i alçada desitjats. S’ha de coure poca estona i mirar de conservar la deliciosa humitat que tan el caracteritza. Una truita seca no val res.

 

Amb aquestes premisses podem deixar volar la imaginació i elaborar tota mena de truites: només amb ou, de formatge, de calçots, d’alls tendres, de patates, paisana i qualsevol que us pugui venir al cap. Una combinació infal·lible és la truita de carbassó i ceba. La ceba, ofegada i caramel·litzada lentament, juntament amb el carbassó, formen un duet que, barrejat amb l’ou, agafen una dimensió que rarament aconsegueixen en altres plats on també hi apareixen junts. Aconseguir el punt de les truites pot semblar cosa fàcil, però requereix de pràctica i una certa intuïció. Començar dominant la truita de carbassó i ceba pot ser un bon inici.

 

Ingredients per a 2 persones

3 ous ecològics
1 ceba
1 carbassó mitjà
Sal
Oli d’oliva verge extra



Preparació de la truita de carbassó i ceba

  1. Pelar la ceba i tallar-la en juliana fina.
  2. Posar oli d’oliva en una paella d’uns 20 cm de diàmetre i sofregir-la a foc molt lent (el mínim possible) durant uns 30 minuts. Hem de veure com es va caramel·litzant, sense arribar a cremar-se.
  3. Netejar i pelar el carbassó. Tallar-lo a trossets i passats els 30 minuts, afegir-lo també a la paella. Sofregir-lo amb la ceba 15 minuts més a foc molt lent.
  4. Mentrestant, en un bol, batre els ous suaument. Quan tinguem el carbassó i la ceba ben sofregits, afegir-los al bol amb els ous. Remenar i salar al gust.
  5. Posar la paella de nou al foc amb una mica més d’oli d’oliva si fes falta i, quan estigui ben calenta, incorporar-hi la mescla.
  6. Coure la truita de carbassó i ceba uns minuts (no gaires si us agrada ben sucosa per dins). Donar-li la volta amb l’ajuda d’un gira-truites i acabar de coure-la 1 ó 2 minuts més.
  7. Per servir la truita de carbassó i ceba, podeu fer-ho acompanyada d’un parell de llesques de pa torrat amb tomàquet, oli i sal.

 

Resumen
recipe image
Nombre receta
Truita de carbassó i ceba
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 5 Review(s)