Truita de calçots
Els calçots agraden o no agraden. Deixant de banda els efectes secundaris de les calçotades, ja sigui per les característiques intrínseques i indissociables d’aquest vegetal o per la quantitat desmesurada que se n’arriba a menjar, el seu gust dolcenc i la parafernàlia que l’envolta han convertit el calçot en un dels productes més reputats i desitjats de l’època hivernal. El seu sabor esdevé excels quan es consumeix en companyia, cuinat al damunt de les flames de troncs d’alzina i acompanyat d’un bon vi negre. Una autèntica festa nacional, la “Calçotada”, celebrada cada hivern per cada cop més catalans i catalanes. Fruit d’aquestes trobades joioses i un tant luxurioses, poden passar 2 coses: que les ganes amb les que s’esperava la festa hagin produït un excés d’eufòria i els comensals no hagin deixat cap calçot per pelar, o bé que els comensals hagin estat més cauts pensant ja en la carn a la brasa i hagi sobrat algun calçot. Si aquest és el cas, teniu l’excusa perfecte per, quan no us vegi ningú, tornar-los a embolicar amb paper de diari i enfilar-los cap a casa, on podreu menjar-vos-els sense més, amb una mica de salsa de calçots o romesco, o bé utilitzar-los per fer una truita de calçots, combinació exquisida tan o més bona que la truita d’alls tendres. Si no heu tingut aquesta sort i no heu pogut arreplegar calçots sobrers de la calçotada, sempre teniu l’opció de cuinar-los al forn a casa. Queden bons també, encara que, com podreu entendre i suposar, no adquireixen el mateix gust que quan són cuinats a la flama.
Ingredients per a 1 persona
PER LA TRUITA DE CALÇOTS:
2 ous ecològics
5 calçots (si podeu aprofitar calçots que hagin sobrat d’una calçotada, molt millor)
Sal
Oli d’oliva verge extra
PER ACOMPANYAR:
2 llesques de pa torrat
1 tomàquet de sucar
Oli d’oliva verge extra
Sal
Preparació de la truita de calçots
- L’ideal per la truita de calçots és aprofitar calçots que hagin sobrat d’una calçotada. Però si no és el cas i no en teniu, sempre podeu cuinar-los al forn, encara que no és ben bé el mateix. El gust que agafen els calçots quan es fan a sobre de la flama de troncs d’alzina és inigualable i insuperable per molt bon forn que tinguem.
- Per fer els calçots al forn, primer cal netejar-los i deixar-ne només la part que aprofitarem després. Per fer-ho, tallar les arrels dels calçots i la part de dalt de color verd i treure’ls la sorra sota un raig d’aigua. Ens han de quedar els calçots ben nets, gairebé llestos per ser pelats i menjats.
- Pre-escalfar el forn a 250 ºC.
- Posar els calçots un al costat de l’altre a sobre de la graella del forn. Col·locar-hi a sota una safata per recollir els sucs que vagin deixant anar durant la cocció i enfornar-los a 250 ºC durant 15 minuts amb calor a dalt i a baix.
- Passat aquest temps, treure la graella del forn, donar la volta als calçots i enfornar-los 15 minuts més.
- Apagar el forn i posar els calçots a sobre d’un parell de fulles de diari. Embolicar bé els calçots i deixar-los reposar 5-10 minuts perquè s’acabin de fer per dins.
- Un cop tenim els calçots fets, ja estem a punt per fer la truita de calçots.
- Batre els ous ecològics en un bol.
- Tallar els calçots a trossets, barrejar-los amb els ous batuts i salar lleugerament.
- Escalfar una paella gran amb una mica d’oli d’oliva i, quan estigui ben calenta, incorporar-hi la mescla d’ous i calçots.
- Plegar la truita en 3, donar-li la volta amb un gira-truites i acabar-la de coure segons el gust de cadascú, en funció de si us agrada l’ou més o menys quallat.
- Per servir la truita de calçots, podeu fer-ho acompanyada de pa torrat amb tomàquet, oli i sal.
Si t’ha agradat la recepta de la truita de calçots
potser t’agradarà també la recepta de la truita d’alls tendres. Anima’t a provar-la! 😉
