Garbanzos con gambas

Las legumbres son de aquellos productos que combinan con casi todo. Su sabor ligero y su textura agradable les confiere la base ideal para congeniar con todo lo que se les ponga por delante. Y, si son buenas, se pueden comer incluso solas, acompañadas de un buen chorro de aceite de oliva, virgen extra eso sí. También se pueden cocer con verduras o carne y servir todo junto, un manjar muy nutritivo y reconfortante como muy bien saben los agricultores de nuestro país y aquellas generaciones mayores que aún recuerdan como las legumbres formaban una parte importante de su dieta. Esto, hoy en día, desgraciadamente se ha perdido y cada vez comemos menos legumbres. Una pena y una inconsciencia que se debe intentar, y ya se intenta, corregir a base de pedagogía.

Si con verdura y carne son buenas, las legumbres cuando se juntan con el marisco adquieren unos matices inesperados sustancialmente placenteros. Muy placenteros. Los mejores platos de legumbres los tengo indefectiblemente asociados a los cohombros de mar, las almejas, las gambas o las cigalas. Y podríamos ampliar este listado con muchos otros mariscos y no nos equivocaríamos. La unión legumbre-marisco seguiría resultando imbatible. Platos como las alubias con almejas, los garbanzos con cohombros de mar o los garbanzos con gambas o cigalas no tienen rival. Por la sencillez de su elaboración y el efecto exponencial de esta amalgama de sabores tan bien avenidos.

Ingredientes para 2 personas

300 g de garbanzos cocidos
4 gambas rojas
1 cebolla pequeña picada
1 grano de ajo picado
½ vaso del jugo de cocción de los garbanzos
1 copita de brandy (o vino blanco)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PICADA OPCIONAL:
10 g de avellanas tostadas
Unas hojas de perejil
½ grano de ajo
Sal
Agua de cocer los garbanzos

Preparación de los garbanzos con gambas

1. Cortar las antenas de las gambas para que no se quemen cuando las doremos. Salar ligeramente.
2. En una cacerola mediana, poner un poco de aceite de oliva y dorar a fuego intenso las gambas por ambos lados, sólo unos segundos para evitar que se cuecen demasiado. Retirar y reservar para después.
3. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada lentamente, removiendo para que no se queme.
4. Incorporar el ajo picado y sofreír unos minutos más.
5. Añadir el alcohol y dejar evaporar.
6. Incorporar el agua de cocción de los garbanzos, salar al gusto, remover y cocer un par de minutos.
7. Añadir los garbanzos cocidos y las gambas. Cocer un minuto a fuego lento para que las gambas cojan calor y apagar el fuego.
8. Si se desea añadir una picada, hacerlo en este momento. Para hacer la picada basta picar todos los ingredientes en un mortero, primero el ajo y el perejil con un poco de sal, luego añadir las avellanas y, cuando tengamos hecha la picada, diluirla en un poco de agua de cocción de los garbanzos.
9. Servir los garbanzos con gambas en un plato hondo, con los garbanzos de base y las gambas encima.

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