Cigrons amb gambes

Els llegums són d’aquells productes que combinen amb gairebé tot. El seu sabor lleuger i la seva textura agradable els confereix la base ideal per congeniar amb tot allò que se’ls posi per davant. I, si són bons, es poden menjar fins i tot sols, acompanyats d’un bon raig d’oli d’oliva, verge extra això sí. També es poden coure amb verdures o carn i servir-ho tot plegat, una menja molt nutritiva i reconfortant com molt bé saben els pagesos del nostre país i aquelles generacions més grans que encara recorden com els llegums formaven una part important de la seva dieta. Això, avui en dia, malauradament s’ha perdut i cada cop mengem menys llegums. Una pena i una inconsciència que s’ha d’intentar, i ja s’intenta, corregir a base de pedagogia.

Si amb verdura i carn són bons, els llegums quan s’ajunten amb el marisc adquireixen uns matisos inesperats substancialment plaents. Molt plaents. Els millors plats de llegums els tinc indefectiblement associats a les espardenyes, les cloïsses, les gambes o els escamarlans. I podríem ampliar aquest llistat amb molts altres mariscs i no ens equivocaríem pas. La unió llegum-marisc seguiria resultant imbatible. Plats com les mongetes amb cloïsses, els cigrons amb espardenyes o els cigrons amb gambes o escamarlans no tenen rival. Per la senzillesa de la seva elaboració i l’efecte exponencial d’aquesta amalgama de sabors tan ben avinguts.

Ingredients per a 2 persones

300 g de cigrons cuits
4 gambes vermelles
1 ceba petita picada
1 gra d’all picat
½ got del suc de coure els cigrons
1 copeta de brandi (o vi blanc)
Oli d’oliva verge extra
Sal

PICADA OPCIONAL:
10 g d’avellanes torrades
Unes fulles de julivert
½ gra d’all
Sal
Aigua de coure els cigrons

Preparació dels cigrons amb gambes

1. Tallar les antenes de les gambes perquè no es cremin quan les daurem. Salar-les lleugerament.
2. En una cassola mitjana, posar una mica d’oli d’oliva i daurar a foc viu les gambes pels dos costats, només uns segons per evitar que es facin massa. Retirar i reservar per després.
3. En el mateix oli, sofregir la ceba picada lentament, remenant sovint perquè no es cremi.
4. Incorporar l’all picat i sofregir uns minuts més.
5. Afegir l’alcohol i deixar evaporar-lo.
6. Incorporar l’aigua de cocció dels cigrons, salar al gust, remenar i coure un parell de minuts.
7. Afegir els cigrons cuits i les gambes. Coure un minut a foc lent perquè les gambes agafin escalfor i apagar el foc.
8. Si voleu afegir una picada, fer-ho en aquest moment. Per fer la picada només cal picar tots els ingredients en un morter, primer l’all i el julivert amb una mica de sal, després afegir les avellanes i, quan tinguem feta la picada, deixatar-la amb una mica d’aigua de cocció dels cigrons.
9. Servir els cigrons amb gambes en un plat fons, amb els cigrons de base i les gambes al damunt.

Si t’ha agradat la recepta dels cigrons amb gambes

potser t’agradarà també la recepta dels calamarsons amb favetes. Anima’t a provar-la! 😉