Calamarsons amb favetes

Les faves són un llegum que no gaudeix de gaire prestigi avui en dia. És difícil d’entendre. El seu cultiu és relativament fàcil i poc costós, fet que les fa molt més assequibles que un altre llegum primaveral coetani com és el pèsol. Ambdós s’han de pelar, això és cert, una característica que pot fer enrere més d’una cuinera a l’hora de pensar un plat basat en aquest llegum. També és cert, però, que existeixen uns ginys força econòmics que realitzen aquesta feixuga tasca. D’altra banda, les faves són un aliment molt saludable que destaquen per ser riques en vitamines del grup B i minerals com el ferro, el magnesi i el zinc. Potser, el fet que se les associï amb possibles flatulències posteriors ha jugat en la seva contra, fenomen que la saviesa popular ha tendit a corregir afegint a molts plats elaborats amb faves herbes com el llorer o la menta, herbes carminatives que afavoreixen la reducció dels gasos que es generen al tub digestiu.

La realitat és que les faves no ocupen un lloc destacat en la cuina casolana actual, llevat potser de les tradicionals faves a la catalana que encara s’elaboren, per sort, en més d’una casa. Més habitual és trobar alguna amanida elaborada amb favetes conservades en oli d’oliva, conserves que es poden comprar en qualsevol botiga d’alimentació, porten poca feina i realcen qualsevol plat on s’afegeixen. Estan molt bones, sí, però ja parlem d’un altre tipus de cuina, la cuina de la conveniència i la simplificació.

Les faves donen molt més joc del que ens podem arribar a imaginar. Admeten múltiples combinacions i, collides ben tendres, quan encara són petites, resulten d’allò més bones. És el moment d’aprofitar-les i gaudir de totes les possibilitats que ens ofereixen. La temporada és curta i s’ha d’aprofitar. Precisament una manera per fer-ho és amb aquesta recepta tan senzilla de calamarsons amb favetes. No requereix gran cosa: paciència per sofregir la ceba i celeritat per ofegar les favetes i els calamarsos, dos productes que requereixen una cocció breu per gaudir del seu sabor i textura en tota la seva plenitud.

Ingredients per a 2 persones

1 ceba gran picada
1 fulla de llorer
150 g de calamarsons
200 g de favetes fresques (ja pelades)
1 copeta de brandi, conyac o vi blanc
Oli d’oliva verge extra
Pebre blanc
Sal

Preparació dels calamarsons amb favetes

1. Esbandir els calamarsons i assecar-los bé amb paper absorbent.
2. Pelar i picar la ceba.
3. En una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva, sofregir molt lentament la ceba picada amb el llorer perquè es caramel·litzi. Aquest procés s’ha de fer a foc molt lent, amb la cassola tapada i durant molta estona, vigilant que la ceba no es cremi, remenant sovint. De tant en tant va bé afegir un xic d’aigua per ajudar a allargar la cocció.
4. Quan tinguem la ceba caramel·litzada, afegir les favetes, la copeta d’alcohol que vulguem (brandi, conyac o vi blanc), salpebrar lleugerament i coure 8-10 minuts amb la cassola tapada fins que les favetes estiguin cuites. Si són petites no necessiten gaire temps per coure’s.
5. Afegir els calamarsons i coure tot plegat 2-3 minuts més. Els calamarsons no s’han de coure gaire estona, es fan de seguida i sinó podrien quedar massa fets.
6. Deixar reposar els calamarsons amb favetes un parell de minuts per assentar els sabors i servir.

Si t’ha agradat la recepta dels calamarsons amb favetes

potser t’agradarà també la recepta dels calamars amb panses i pinyons. Anima’t a provar-la! 😉