Calamars amb panses i pinyons

Ja hi tornem a ser. De nou una recepta elaborada amb panses i pinyons, en aquesta ocasió, amb el calamar com a ingredient protagonista. Bé es podria haver anomenat aquesta recepta calamars a la catalana, com tot aquell reguitzell de preparacions que porten tals ingredients en la seva base: espinacs a la catalana, bledes a la catalana, bacallà a la catalana… Així la podríem haver titulat si no fos perquè el cas que ens ocupa és una recepta d’inspiració balear, concretament d’Eivissa. És cert que algun purista podria filar prim i aportar dades històriques prou convincents per afirmar que tal vegada Catalunya i les Balears estigueren unides per quelcom més intens i profund que el turisme incessant d’avui en dia i que, per tant, no cometríem cap error històric ni gastronòmic si ens referíssim a aquest plat com a calamars a la catalana. No obstant, si bé podria ser un apunt molt interessant a comentar per alimentar el nostre esperit i intel·lecte, es millor centrar la dissertació que ens ocupa en com alimentar el pou on anirà a parar tot, és a dir, l’estómac. Arribada a aquesta conclusió (sempre podeu fer al·lusions posteriors aportant els vostres comentaris), només matissar que aquesta recepta de calamars amb panses i pinyons ve acompanyada de forces espècies, una combinació que recorda a plats medievals dels receptaris del Sent Soví o del Mestre Robert, on la presència de canyella, sucre, pebre i sal sovintejava en plats salats.

Ingredients per a 2 persones

2 calamars mitjans tallats a rodanxes
½ ceba de Figures mitjana picada
1 patata (o moniato) mitjana tallada a làmines primes
1 c.s. de panses de Corint
2 c.s. de pinyons
¼ got de vi ranci
1 fulla de llorer
¼ c.c. de nou moscada
¼ c.c. de canyella en pols
½ c.c. de sucre
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva verge extra
Aigua mineral natural
Opcional: picada d’ametlles, all i julivert
c.c.: cullerada de cafè | c.s.: cullerada sopera

Preparació dels calamars amb panses i pinyons

1. Posar les panses en remull.
2. Posar 4 cullerades d’oli d’oliva en una paella o cassola i fregir les làmines de patata a foc molt lent durant 10 minuts, fins que estiguin gairebé fetes. Reservar sobre paper absorbent.
3. Retirar la meitat de l’oli i, a la mateixa paella, sofregir la ceba picada durant 15 minuts, a foc lent.
4. Incorporar les rodanxes de calamar, remenar i saltar 1 minut.
5. Afegir el vi ranci i deixar-lo reduir una mica a foc viu.
6. Incorporar la fulla de llorer, les panses escorregudes, els pinyons i les patates que teníem reservades.
7. Salpebrar i assaonar amb el sucre, la nou moscada i la canyella.
8. Cobrir amb aigua i acabar de coure durant 10 minuts. El resultat final ha de ser una mica caldós.
9. Opcionalment es pot afegir als calamars amb panses i pinyons una picada d’ametlles, all i julivert, just al final, i acabar-ho de coure tot junt un parell de minuts.

Si t’ha agradat la recepta dels calamars amb panses i pinyons

potser t’agradarà també la recepta dels calamars amb sofregit de ceba i tomàquet. Anima’t a provar-la! 😉