Calamares con pasas y piñones

Ya estamos otra vez. De nuevo una receta elaborada con pasas y piñones, en esta ocasión, con el calamar como ingrediente protagonista. Bien se podría haber llamado esta receta calamares a la catalana, como todo aquel cúmulo de preparaciones que llevan tales ingredientes en su base: espinacas a la catalana, acelgas a la catalana, bacalao a la catalana,… Así la podríamos haber titulado si no fuera porque el caso que nos ocupa es una receta de inspiración balear, concretamente de Ibiza. Es cierto que algún purista podría querer ser más preciso y aportar datos históricos suficientemente convincentes para afirmar que una vez Cataluña y Baleares estuvieron unidas por algo más intenso y profundo que el turismo incesante de hoy en día y que, por tanto, no cometeríamos ningún error histórico ni gastronómico si nos refiriéramos a este plato como calamares a la catalana. No obstante, si bien podría ser un apunte muy interesante a comentar para alimentar nuestro espíritu e intelecto, es mejor centrar la disertación que nos ocupa en cómo alimentar el pozo donde irá a parar todo, es decir, el estómago. Llegada a esta conclusión (siempre podéis hacer alusiones posteriores aportando vuestros comentarios), sólo matizar que esta receta de calamares con pasas y piñones viene acompañada de bastantes especias, una combinación que recuerda a platos medievales de los recetarios del Sent Soví o del Mestre Robert, donde la presencia de canela, azúcar, pimienta y sal frecuentaba en los platos salados.

Ingredientes para 2 personas

2 calamares medianos cortados a rodajas
½ cebolla de Figures mediana picada
1 patata (o boniato) mediana cortada a láminas delgadas
1 c.s. de pasas de Corinto
2 c.s. de piñones
¼ vaso de vino rancio
1 hoja de laurel
¼ c.c. de nuez moscada
¼ c.c. de canela en polvo
½ c.c. de azúcar
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua mineral natural
Opcional: picada de almendras, ajo y perejil
c.c.: cucharada de café | c.s.: cucharada sopera

Preparación de los calamares con pasas y piñones

1. Poner las pasas en remojo.
2. Poner 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela y freír las láminas de patata a fuego muy lento durante 10 minutos, hasta que estén casi hechas. Reservar sobre papel absorbente.
3. Retirar la mitad del aceite y, en la misma sartén, sofreír la cebolla picada durante 15 minutos, a fuego lento.
4. Incorporar las rodajas de calamar, remover y saltar 1 minuto.
5. Añadir el vino rancio y dejarlo reducir un poco a fuego vivo.
6. Incorporar la hoja de laurel, las pasas escurridas, los piñones y las patatas que teníamos reservadas.
7. Salpimentar y sazonar con el azúcar, la nuez moscada y la canela.
8. Cubrir con agua y terminar de cocer durante 10 minutos. El resultado final debe ser un poco caldoso.
9. Opcionalmente se puede añadir a los calamares con pasas y piñones una picada de almendras, ajo y perejil, justo al final, y acabar de cocer un par de minutos.

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