Hamburguesa vegetal de alubias y bulgur
Tenemos que comer más legumbres y, también importante, de proximidad y, a ser posible, ecológicas. Antes ya se hacía, cuando había menos recursos y valorábamos más todo lo que teníamos alrededor. En una sociedad polarizada, entre aquellos que tenían poco, la mayoría, y otros que tenían, acumulaban y sometían, la minoría, el consumo de legumbres, baratos y abundantes, era bien extendido entre los primeros. Los segundos, no fuera que los asimilaran, aunque fuera por un ínfimo pequeño instante, con aquellos que, mirándolo bien, acababan produciendo sus alimentos, su medio de subsistencia, renegaban de las legumbres y entronizaban la carne. El efecto espejo hizo el resto. Y a medida que se ha ido ganando en bienestar y hemos aprendido a producir carne barata – a costa de nuestra salud, la de los animales y la del planeta – hemos decidido copiar viejas costumbres, exaltar también la carne y desterrar las legumbres.
Alubias, garbanzos, lentejas, guisantes y habas. Cinco legumbres que han formado parte de nuestra cultura gastronómica y culinaria durante muchos años y que cada vez tenemos menos en cuenta. Una pena, pues tienen un alto contenido en proteínas y hierro y, combinados con cereales, son un alimento nutricionalmente muy rico. La ignorancia no es eterna o, al menos, tenemos que intentar que no lo sea. Así que ya va siendo hora de cambiar ciertos hábitos, reflexionar sobre la imposibilidad de seguir con el sistema de producción industrial de carne actual y comenzar a introducir nuevas preparaciones en nuestra dieta más sostenibles y saludables. Las hamburguesas vegetales son sólo una posibilidad, como estas hamburguesas de alubias y bulgur. Una manera de empezar a cambiar hacia un nuevo paradigma alimentario necesario y urgente.
Ingredientes para 5 hamburguesas vegetales de unos 100 g
200 g de alubias cocidas
200 g de bulgur
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1 diente de ajo
50 g de copos de avena
Opcional: 1 c.s. de perejil picado
Opcional: especies al gusto como comino, cilantro, cúrcuma, pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
c.s.: cucharada sopera
Preparación de la hamburguesa vegetal de alubias y bulgur
- Hervir el bulgur en un cazo con agua y sal según las indicaciones del productor. Una vez cocido, reservar.
- Pelar y picar la cebolla y la zanahoria.
- En una sartén, poner un buen chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla y la zanahoria lentamente durante 15 minutos.
- Mientras sofreímos la cebolla y la zanahoria, pelar y picar el ajo.
- Pasados los 15 minutos, añadir el ajo picado y sofreír 3 minutos más.
- Mientras tanto, limpiar y picar el perejil si queremos ponerlo.
- Añadir el perejil picado (opcional) y las especies, salar y sofreír 1 minuto más. Apagar el fuego.
- Poner en la picadora los copos de avena y triturarlos para hacer una especie de harina. Esta harina nos servirá para amalgamar la hamburguesa vegetal de alubias y bulgur.
- En un bol grande, poner las alubias y el bulgur y aplastarlo con un aplasta-patatas (o con un tenedor si tenéis paciencia). También se puede utilizar una picadora si queréis que la textura quede más homogénea.
- Incorporar el sofrito en el bol y la harina de avena y mezclar bien con una espátula. Si queréis que quede una pasta más homogénea, también se puede picar todo junto en la picadora.
- Dejar reposar la pasta en la nevera, tapada con papel film, una hora como mínimo.
- Formar las hamburguesas vegetales de alubias y bulgur con las manos, con un molde o con la ayuda de un utensilio específico para hacer hamburguesas. Si en el momento de hacerlo veis que se os pega la masa en las manos, podéis poneros un poco de harina en las manos para formar las hamburguesas vegetales.
- Para servir la hamburguesa vegetal de alubias y bulgur, pasarla por la sartén para calentarla y darle un toque crujiente en el exterior y más consistencia. No es necesario cocerla mucho porque todo el contenido que lleva ya está cocido.
- Si no queréis consumir inmediatamente las hamburguesas vegetales de alubias y bulgur las podéis congelar.
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