Hamburguesa vegetal de lentejas y bulgur

Que es imprescindible y casi imperativo reducir el consumo de carne en el planeta ya casi nadie lo pone en duda. El consumo desenfrenado y excesivo de carne procedente de la ganadería intensiva industrial, como estamos pudiendo ver, está comportando graves consecuencias medioambientales y sociales: elevado uso de recursos naturales como son la tierra fértil y el agua, incremento de los monocultivos y la deforestación a escala global para producir pienso, sobre todo transgénico, para alimentar al ganado, el consecuente empobrecimiento del suelo fértil, la desmesurada cantidad de tierra cultivable destinada a alimentar animales en lugar de personas, o la contaminación por nitratos de las aguas subterráneas.

A los impactos medioambientales de la ganadería intensiva industrial, hay que sumar todas las consecuencias que conlleva sobre el bienestar animal. Una industria que ve los animales como simples bienes de consumo que hay que optimizar y explotar para sacar el máximo rendimiento, independientemente y sin tener en cuenta sus necesidades vitales, inherentes a las que pueda tener cualquier ser vivo. Respetar a los animales es respetar la vida en sí misma, aunque su destino final sea proveernos de alimento a los humanos y, por tanto, implique su muerte. Porque vida y muerte forman parte de la misma rueda.

Reducir el consumo de carne pasa por tomar decisiones conscientes. Para aquellas personas que no quieren prescindir de ella, harán bien de comer sólo carne procedente de la ganadería extensiva de proximidad que garantice el bienestar animal. Y si es ecológica, aún mejor. Otra alternativa, evidentemente, es eliminar por completo el consumo de carne, decisión que tiene muchas implicaciones no sólo personales sino también para el mundo rural, donde la ganadería representa un complemento o medio de vida esencial. Un debate muy interesante pero que ahora desviaría la atención del tema que nos ocupa.

Para facilitar la reducción del consumo de carne, parcial o total, las recetas vegetarianas y veganas pueden ser de gran utilidad. Las hamburguesas vegetales son un ejemplo. Fáciles de hacer en casa, sabrosas y muy versátiles, nos permiten alimentarnos de forma saludable y, al mismo tiempo, sostenible. La combinación de verduras, legumbres y cereales, ingredientes de la hamburguesa vegetal de lentejas y bulgur que tenemos a continuación, es nutricionalmente muy completa y, a buen seguro, hará las delicias de pequeños y grandes.

Ingredientes para 6 hamburguesas vegetales de unos 100 g

250 g de lentejas cocidas
250 g de bulgur cocido
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
3 c.s. de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Opcional: especias al gusto como pimienta negra o blanca, comino, curry, cúrcuma, cardamomo
Opcional: hierbas al gusto como perejil, romero, tomillo
c.s.: cucharada sopera

Preparación de la hamburguesa vegetal de lentejas y bulgur

1. Hervir el bulgur en un cazo con agua y un poco de sal siguiendo las indicaciones del productor. Una vez cocido, reservar.
2. Mientras hervimos el bulgur, pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Picarlo por separado. Podéis hacer trozos más o menos pequeños en función de si queréis notarlos más o menos en la hamburguesa vegetal final.
3. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofreír la cebolla y la zanahoria a fuego medio-lento durante unos 10-15 minutos.
4. Añadir el ajo picado y sofreír 2 minutos más. Apagar el fuego y reservar.
5. Poner las lentejas cocidas y el bulgur cocido en un bol y aplastar bien. Podéis utilizar un prensa patatas, un tenedor o también la batidora eléctrica. Tener en cuenta que cuanto más se aplaste o triture la masa, menos se notarán los trozos de lenteja y bulgur. Si queréis que quede una masa muy homogénea, podéis utilizar la batidora eléctrica. Si, en cambio, queréis notar los trocitos de lenteja y bulgur, hacedlo con un utensilio manual.
6. Cuando tengamos la masa de lenteja y bulgur, añadir el sofrito de cebolla, zanahoria y ajo, sal, las especies que queramos y el pan rallado. Mezclar bien. Si vemos que la masa no queda suficientemente compacta, añadir un poco más de pan rallado.
7. Dejar enfriar un rato la masa para que no esté caliente cuando tengamos que formar las hamburguesas vegetales.
8. Formar las hamburguesas vegetales de lentejas y bulgur con las manos, con un molde o con la ayuda de un utensilio específico para hacer hamburguesas. Si en el momento de hacerlo veis que se pega la masa en las manos, podéis ponerse un poco de harina en las manos para formar las hamburguesas vegetales.
9. Para servir la hamburguesa vegetal de lentejas y bulgur, pasarla por la sartén para calentarla y darle un toque crujiente en el exterior. No es necesario cocerla demasiado porque todo el contenido que lleva ya está cocido.
10. Si no queréis consumir inmediatamente las hamburguesas vegetales de lentejas y bulgur las podéis envolver con papel film y congelar.

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