Espaguetis aglio, olio e peperoncino

Vaya por delante que, si no sois amantes del ajo y del picante, esta receta no es para vosotros. Dicho esto ya podemos entrar en materia y afirmar que la pasta, si es buena, necesita muy poco acompañamiento. Prueba de ello es esta receta de los espaguetis al aglio, olio e peperoncino, una receta que, por su sencillez, casi la podríamos llamar la casi-receta, ya que básicamente se trata de mezclar los espaguetis cocidos al dente con un poco de ajo y guindilla (peperoncino) laminados y dorados en la sartén con aceite de oliva. Siempre los podéis acompañar de algún ingrediente más que de alegría al plato, como tomates secos, alcaparras o aceitunas negras, pero no es estrictamente necesario y podéis pasar sin ellos. Como podréis suponer, lo más importante para que os quede bien esta receta es elegir una buena pasta de calidad, que tanto puede ser seca como fresca, y cocerla como más os guste, aunque yo os recomendaría que la dejéis un poco dura (al dente) porque así luego ofrece resistencia al masticarla y es más sabrosa. Poco más a añadir para ser consecuentes con la sencillez del plato. A veces, pocas palabras bien elegidas y claras son mucho mejores que grandes discursos vacíos de contenido. Como también a veces es preferible buena materia prima bien cocinada y poco disfrazada con otros ingredientes, que elaboraciones complejas donde la materia prima que debería ser el ingrediente principal acaba siendo un mero acompañamiento del propio acompañamiento.

Ingredientes para 2 personas

200 g de espagueti, vermicelli o linguini secos
4 dientes de ajo a láminas no muy finas
1 c.s. perejil picado
1/2 o 1 guindilla fresca (peperoncino) en función de como se quiera de picante
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Condimentos opcionales: tomates secos cortados a trocitos, alcaparras, aceitunas negras
c.s.: cullerada sopera

Preparación de los espaguetis aglio, olio e peperoncino

1. Hervir los espaguetis en abundante agua salada según las indicaciones del fabricante (1 l de agua y 1 c.c. de sal por cada 100 g de pasta).
2. Mientras hierven, en una sartén con aceite de oliva freír a fuego lento los dientes de ajo y la guindilla cortados a láminas. Vigilar que no se quemen, sólo tienen que coger un poco de color.
3. Incorporar los espaguetis escurridos, el perejil picado y el condimento opcional que escojamos, mezclar bien, salar y terminar de cocer 1 minuto más.
4. La pasta aglio, olio e peperoncino también queda muy bien si se hace de un día para otro.

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