Tallarines a la putanesca

Tallarines a la putanesca. Nombre curioso para un plato y salsa tan excelentes. Si consultáis Internet hay varias explicaciones de la etimología del nombre, aunque, personalmente me quedo, no por ningún motivo en particular, con las historias que atribuyen la salsa a la putanesca a las cocinas de las «casas de mujeres que fuman», las cuales como tenían poco tiempo para preparar la comida entre cliente y cliente, debían preparar algo rápido y que pudieran comer tan caliente como frío, por si se alargaba el trabajo y tenían que comer tarde. Así, una buena pasta acompañada de un sofrito rápido de cebolla, ajo, cayena y tomate, y algunos otros ingredientes para acompañarla como las alcaparras, aceitunas negras y anchoas (aunque hay zonas de Italia donde no las ponen), convierten la pasta a la putanesca en una combinación deliciosa de sabores típica italiana.

Ingredientes para 3 personas

300 g de tallarines o linguine secos (si se utiliza pasta fresca, se deben poner más)
2 dientes de ajo picados
6 tomates de pera rallados (o pelados, sin semillas y cortados en macedonia)
2 c.s. de alcaparras
3 c.s. de aceitunas negras
6 filetes de anchoa
1 guindilla pequeña o cayena (o más o menos en función de cómo nos guste el picante)
1 c.s. de perejil picado
2 c.c. de azúcar
Opcional: 1 hierba aromática como orégano, tomillo o albahaca
Aceite de oliva virgen extra
c.c.: cucharada de café | c.s.: cucharada sopera

Preparación de los tallarines a la putanesca

1. En primer lugar, picar con el cuchillo, cada ingrediente por separado, los ajos, las alcaparras y las anchoas. Excepto el ajo, no es necesario que los trozos de alcaparra y anchoa sean muy pequeños. Personalmente los prefiero grandecitos para encontrármelos después en la salsa.
2. Sacar los huesos de las aceitunas y cortarlas en 3 o 4 trozos. También se pueden utilizar aceitunas deshuesadas, pero la calidad suele ser bastante inferior.
3. Para comenzar la elaboración de los tallarines a la putanesca, empezar dorando el ajo picado a fuego lento en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva durante 1 minuto.
4. Añadir la anchoa picada y la guindilla (o cayena) cortada en láminas. Si no queréis que piquen los tallarines a la putanesca, podéis no poner guindilla, o poner muy poca.
5. Sofreír unos 5 minutos procurando que no se queme el ajo.
6. Añadir los trozos de aceituna negra y las alcaparras picadas en la sartén y sofreír un par de minutos más.
7. Incorporar el tomate rallado y, si se quiere, un poco de azúcar para corregir la acidez. En lugar de utilizar tomate rallado también se puede escaldar y pelar el tomate, quitarle las semillas y cortarlo en macedonia. Lleva más trabajo pero queda mejor.
8. Añadir el perejil picado y, opcionalmente, 1 hierba aromática al gusto. Cocer unos 15 minutos, hasta evaporar gran parte del agua.
9. Mientras sofreímos el tomate, hervir los tallarines en abundante agua salada (1 litro de agua y 1 c.c. de sal por cada 100 g de pasta).
10. Colar la pasta, añadirla a la sartén, mezclar bien y terminar la cocción de los tallarines a la putanesca 1 minuto.

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