Berberechos al vapor
Esta receta es de lo más sencilla y buena. Como supondréis tras ver los ingredientes, sólo debéis aseguraros de comprar berberechos de la mejor calidad que podáis. Eso sí, si no deseáis echar a perderlos y queréis saborearlos en su plenitud, aseguraos de hervirlos muy poco. Cuando veáis que apenas empiezan a abrirse, esperad unos segundos y apagar el fuego para que el calor residual que quede en la olla termine de abrir el resto. De esta manera conservaréis la frescura de los berberechos, su humedad interior y cuando os los comáis notaréis pequeñas explosiones de mar en la boca. Sublime y excelso. Para darles un toque especial podéis añadir un poco de vino blanco en la olla donde queráis cocer los berberechos al vapor y alguna especia o hierba aromática como laurel, aunque si no deseáis restarles protagonismo, sed moderados con la cantidad e intensidad de las hierbas o especias que utilicéis. Y, por favor, absteneos de utilizar limón; su sabor ácido, aunque muy bueno, anularía completamente el auténtico sabor de los berberechos al vapor.
Ingredientes para 2 personas
500 g de berberechos
2 hojas de laurel
½ vaso de vino blanco seco
Pimienta negra
Preparación de los berberechos al vapor
- Si creéis que los berberechos pueden tener arena (podéis preguntarlo en la pescadería o hacerlo igualmente si no estáis seguros), poner agua en un bol con bastante sal y dejar los berberechos en remojo 30 minutos. De esta manera los engañaréis, se abrirán un poco y soltarán la arena que puedan tener en su interior.
- A continuación, lavarlos bien, ponerlos en una olla con las hojas de laurel y el vino blanco, tapar la olla y cocer al vapor unos pocos minutos hasta que empiecen a abrirse.
- Apagar el fuego inmediatamente y dejar que acaben de abrirse el resto con el vapor que aún quede en la olla.
- Importante no hervir en exceso los berberechos. Cuanto menos cocidos estén, más sabrosos serán los berberechos al vapor.
- Acabar con un toque de pimienta negra recién molida y servir inmediatamente.
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