Escopinyes al vapor

Aquesta recepta és d’allò més senzilla i bona. Com suposareu després de veure’n els ingredients, només us heu d’assegurar de comprar escopinyes de la millor qualitat que pugueu. Això si, si no voleu esgarrar-les i voleu assaborir-les en la seva plenitud, assegureu-vos de bullir-les molt poc. Quan veieu que tot just comencen a obrir-se, espereu uns segons i apagueu el foc per tal que el calor residual que quedi dins l’olla acabi d’obrir la resta. D’aquesta manera conservareu la frescor de les escopinyes, la seva humitat interior i quan us les mengeu notareu petites explosions de mar dins la boca. Sublim i excels. Per donar-los un toc especial podeu afegir una mica de vi blanc a l’olla on vulgueu coure les escopinyes al vapor i alguna espècia o herba aromàtica com llorer, encara que si no voleu restar-los protagonisme, sigueu moderats amb la quantitat i intensitat de les herbes o espècies que feu servir. I, si us plau, abstingueu-vos d’utilitzar llimona; el seu gust àcid, encara que molt bo, anul·laria completament l’autèntic sabor de les escopinyes al vapor.

Ingredients per a 2 persones

500 g d’escopinyes
2 fulles de llorer
½ got de vi blanc sec
Pebre negre

Preparació de les escopinyes al vapor

1. Si creieu que les escopinyes poden tenir sorra (podeu preguntar-ho a la peixateria o fer-ho igualment si no n’esteu segurs), posar aigua en un bol amb força sal i deixar-hi les escopinyes en remull 30 minuts. D’aquesta manera les enganyarem, s’obriran una mica i deixaran anar la sorra que puguin tenir a l’interior.
2. Tot seguit, rentar-les bé, posar-les en una olla amb les fulles de llorer i el vi blanc, tapar l’olla i coure al vapor uns minuts fins que es comencin a obrir.
3. Apagar el foc i deixar que la resta s’acabin d’obrir amb el vapor de l’olla.
4. Important no bullir en excés les escopinyes. Com menys cuites estiguin més saboroses seran les escopinyes al vapor.
5. Acabar-les amb un toc de pebre negre acabat de moldre i servir immediatament.

Si t’ha agradat la recepta de les escopinyes al vapor

potser t’agradarà també la recepta dels músclos a la marinera. Anima’t a provar-la! 😉