Mejillones a la marinera

Suerte tenemos de los mejillones; seres bivalvos muy económicos y abundantes en comparación a tantos parientes suyos del mar. Un recurso excelente al alcance de todos los bolsillos para disfrutar de la esencia marina y, para los amantes de la cocina visual, del contraste cromático con el que nos deleita su interior, de color naranja intenso, y la concha exterior que lo protege, de color muy negro. Estos motivos, sobre todo su abundancia y, en consecuencia, asequibilidad, han hecho de los mejillones un ingrediente presente en multitud de recetas, desde la tradicional paella hasta los tallarines frutti di mare por ejemplo. No obstante, la mejor manera de saborearlos es comerlos tal como son y acompañados de la propia agua de mar que hayan dejado ir, a saber, cocinados al vapor aromatizados con alguna especia y hierba aromática (y opcionalmente vino blanco) o a la marinera, la receta que aquí os mostramos, la cual requiere un poco más de elaboración para acompañar los mejillones abiertos al vapor con un sofrito de tomate que los enriquece y complementa a la perfección. Poca complicación tiene la receta de los mejillones a la marinera, donde el secreto está en el sofrito y las especies que se usen, así como, para los amantes del picante, la cantidad de cayena que utilicéis.

Ingredientes para 4 personas

PARA EL SOFRITO:
1 cebolla de Figueras grande picada
8 tomates de pera rallados
2 ajos picados
2 hojas de laurel
100 ml de vino blanco seco
1 cayena (si se quiere más picante, cortarla por la mitad o poner 2)
1 c.s. de perejil picado
2 c.c. de azúcar
½ c.c. de pimentón
½ c.c. de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Opcional: alguna hierba aromática fresca (salvia, romero, tomillo)

PARA ABRIR LOS MEJILLONES AL VAPOR:
2 kg de mejillones de roca o gallegos
2 hojas de laurel
4 clavos de olor
1 c.c. de pimienta negra en grano
1 chorro de vino blanco seco

c.c.: cucharada de café | c.s.: cucharada sopera

Preparación de los mejillones a la marinera

1. Limpiar los mejillones: pasarlos por debajo de un chorro de agua y retirarles las algas pegadas que puedan tener. Reservar.
2. En una cazuela grande (de barro o similar), poner un buen chorro de aceite y dorar la cebolla y la cayena.
3. Cuando esté dorada, añadir el ajo picado y dorarlo.
4. Incorporar el tomate rallado, salpimentar, añadir el pimentón, el azúcar y el laurel, y dejar reducir el exceso de agua.
5. Añadir el vino blanco y dejarlo reducir.
6. Incorporar el perejil picado.
7. Mientras vamos haciendo el sofrito, colocar los mejillones en una olla grande, con un poco de agua, los clavos de olor, los granos de pimienta negra, el laurel, un chorro de vino blanco y poner la olla al fuego, tapada, para que se abran.
8. Una vez abiertos, sacarles una de las conchas.
9. Poner los mejillones a la cazuela con el sofrito de tomate y remover.
10. Añadir 1 cucharón del agua de los mejillones a la cazuela, remover, dejar cocer 2 minutos y servir inmediatamente los mejillones a la marinera.

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