Coquinas a la plancha

Si tuviéramos que buscar el símil marino de las pipas de girasol, este sería, sin duda, las coquinas, molusco pequeño, de valva alargada y de color marrón con toques violáceos que se devora con la misma facilidad y ansiedad que se utiliza para comer dicho pasatiempo salado. Su pequeñez y juguetonas valvas hacen que no baste con comerse un coquina. Después de ingerir la primera, comienza una carrera frenética para acabar con todas las del plato. Hay varias formas de cocinarlas, pero particularmente prefiero aquella que realza su sabor suave y etéreo, es decir, a la plancha y, como mucho, acompañadas de un poco de perejil picado. Eso sí, con un toque refrescante de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida al final. El uso del ajo no está prohibido, pero hay que ser consciente de que, si lo usamos, su sabor y aroma potentes sustituirán la delicadeza del sabor de este raquítico molusco, un exceso que encontramos a menudo en la cocina donde la presencia poco mesurada y equilibrada del ajo acaba alterando irremediablemente el orden de los sabores buscado.

Ingredientes para 2 personas

300 g de coquinas
1 c.s. de perejil picado
Opcional: 1 diente de ajo laminado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
c.s.: cucharada sopera

Preparación de las coquinas a la plancha

1. Poner en remojo en un bol las coquinas con agua salada entre 30 y 60 minutos para que suelten la arena que puedan tener todavía en su interior. Pasado este tiempo, escurrirlas bien.
2. Personalmente prefiero no poner ajo a las tellinas a la plancha porque su sabor intenso resta protagonismo al sabor suave de las coquinas. Sin embargo, hay mucha gente que le gusta.
3. Si se quiere utilizar ajo, en una plancha o sartén con un chorro de aceite de oliva, saltear ligeramente el ajo laminado a fuego suave vigilando que no se queme.
4. A continuación (o empezar por aquí si se prefiere no poner ajo), calentar a fuego alto la plancha o sartén durante unos minutos, añadir un chorro de aceite de oliva, incorporar las coquinas y saltear a fuego alto unos segundos hasta que empiecen a abrirse. Si utilizáis una sartén, mejor taparla.
5. Cuando la mitad de las coquinas se hayan abierto, incorporar el perejil picado y esperar que se terminen de abrir. Remover para que se vayan abriendo todas.
6. No conviene cocer demasiado las coquinas a la plancha ya que, sino, nos quedarán secas y no valdrán nada. Con 1-2 minutos a fuego alto probablemente será suficiente para que se abran.
7. Servir las coquinas a la plancha con un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima y pimienta negra recién molida.

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