Pizza 3 quesos italianos

Esta es una pizza con historia. No porque tenga un pasado glorioso sino por estar elaborada con unos de los quesos más antiguos de Italia como son el pecorino, el taleggio y el gorgonzola. Del primero, un queso elaborado con leche de oveja (pecora en italiano significa oveja), de pasta dura y más o menos duro según el tiempo de maduración, tenemos constancia ya desde la época de los romanos. Desde entonces se ha mantenido la tradición de elaborarlo, especialmente en Cerdeña, pero también en Sicilia, Toscana, Lacio y la región de Basilicata (la antigua Lucania). El segundo, el taleggio, se trata de un queso de leche de vaca, de pasta blanda y de piel lavada de color anaranjado, y es originario del valle lombardo de Taleggio, al norte de Italia. Hay documentos del siglo X donde ya aparece este queso, lo que lo convierte en uno de los quesos de pasta blanda más antiguos. Finalmente, el tercer queso empleado, el gorgonzola, ya se elaboraba en la Edad Media y a partir del siglo XI más o menos con el aspecto que tiene actualmente. Un queso azul de leche de vaca, de pasta blanda, originario de la ciudad lombarda homónima, con una textura mantecosa, dulzona y, a veces, un punto picante.

La combinación de estos 3 quesos italianos es prácticamente infalible. Los tres se funden armoniosamente en la pizza para dejar lugar a una mezcla de quesos rica en matices. El punto salado del pecorino contrasta con la tenue dulzura de gorgonzola. El sabor intenso y penetrante de este último queda ligeramente rebajado por el gusto floral y de bosque del pecorino, el cual, al mismo tiempo hace de puente con el taleggio, un queso con ciertas reminiscencias florales también pero con un sabor marcado y característico gracias al rasgo distintivo de su piel lavada. 3 quesos que necesitan muy poco para mostrar su plenitud. Sobre una base de pizza son éxito asegurado.

Ingredientes para una pizza 3 quesos italianos individual

225 g de masa de pizza
80 g de salsa de tomate con albahaca
35 g de pecorino
35 g de gorgonzola
35 g de taleggio
Opcional: unas hojas de salvia

Notas:

Se puede variar la cantidad de masa de pizza en función de cómo nos guste de gruesa:
200 – 250 g: masa fina
250 – 300 g: masa normal
300 – 350 g: masa gruesa

Preparación de la pizza 3 quesos italianos

1. Precalentar el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo. Si tenéis una piedra de horno para cocer pan o pizza, colocarla en la base.
2. Estirar la masa de pizza con las manos: presionar el centro con los dedos procurando llevar el aire del centro hacia los bordes (de esta manera quedarán bordes con aire, crujientes y sabrosos), ir volteando y estirando la masa, a medida que la vamos haciendo más grande. Poner la masa estirada sobre papel de horno o de una bandeja de pizza.
3. Esparcir por encima la salsa de tomate con albahaca.
4. Colocar la pizza sobre la base del horno y hornear durante 6 minutos.
5. Sacar la pizza del horno, retirar el papel de horno y repartir la mezcla de quesos (el pecorino rallado, el gorgonzola en trocitos y el taleggio a trozos). Si queremos que los bordes queden más dorados, pintarlos con aceite de oliva con un pincel.
6. Colocar la pizza a media altura del horno y hornear 5-7 minutos más, hasta que veamos que está suficientemente hecha.
7. Apagar el horno, dejar reposar la pizza 3 quesos italianos un minuto y servir.

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