Pizza 3 formatges italians
Aquesta és una pizza amb història. No perquè tingui un passat gloriós sinó pel fet d’estar elaborada amb uns dels formatges més antics d’Itàlia com són el pecorino, el taleggio i el gorgonzola. Del primer, un formatge elaborat amb llet d’ovella (pecora en italià vol dir ovella), de pasta dura i més o menys dur segons el temps de maduració, en tenim constància ja des de l’època dels romans. Des de llavors s’ha mantingut la tradició d’elaborar-lo, especialment a Sardenya, però també a Sicília, la Toscana, el Laci i la regió de Basilicata (l’antiga Lucània). El segon, el taleggio, és tracta d’un formatge de llet de vaca, de pasta tova i de pell rentada de color ataronjat, i és originari de la vall llombarda de Taleggio, al nord d’Itàlia. Hi ha documents del segle X on ja apareix aquest formatge, fet que el fa un dels formatges de pasta tova més antics. Finalment, el tercer formatge emprat, el gorgonzola, ja s’elaborava a l’Edat Mitjana i a partir del segle XI més o menys amb l’aspecte que té actualment. Un formatge blau de llet de vaca, de pasta tova, originari de la ciutat llombarda homònima, amb una textura mantegosa, dolcenca i, a vegades, un punt picant.
La combinació d’aquests 3 formatges italians és pràcticament infal·lible. Els tres és fonen harmoniosament a la pizza per deixar lloc a una mescla de formatges rica en matisos. El punt salat del pecorino contrasta amb la tènue dolçor del gorgonzola. El gust intens i penetrant d’aquest darrer queda lleugerament rebaixat pel gust floral i boscà del pecorino, el qual, alhora fa de pont amb el taleggio, un formatge amb certes reminiscències florals també però amb un gust marcat i característic gràcies al tret distintiu de la seva pell rentada. 3 formatges que necessiten ben poca cosa per mostrar la seva plenitud. Damunt d’una base de pizza són èxit assegurat.
Ingredients per a una pizza 3 formatges italians individual
225 g de massa de pizza
80 g de salsa de tomàquet amb alfàbrega
35 g de pecorino
35 g de gorgonzola
35 g de taleggio
Opcional: unes fulles de sàlvia
Notes:
Es pot variar la quantitat de massa de pizza en funció de com ens agradi de gruixuda:
200 – 250 g: massa fina
250 – 300 g: massa normal
300 – 350 g: massa gruixuda
Preparació de la pizza 3 formatges italians
- Pre-escalfar el forn a màxima potència amb calor a dalt i a baix. Si teniu una pedra de forn per coure pa o pizza, col·locar-la a la base.
- Estirar la massa de pizza amb les mans: pressionar el centre amb els dits procurant portar l’aire del centre cap a les vores (d’aquesta manera quedaran vores amb aire, cruixents i saboroses), anar-la voltejant i estirant, a mesura que l’anem fent gran. Posar la massa estirada a sobre de paper de forn o d’una safata de pizza.
- Escampar per sobre la salsa de tomàquet amb alfàbrega.
- Col·locar la pizza damunt la base del forn i enfornar durant 6 minuts.
- Treure la pizza del forn, retirar el paper de forn i repartir per sobre la mescla de formatges (el pecorino ratllat, el gorgonzola a trossets i el taleggio a talls). Si volem que les vores quedin més enrossides, pintar-les d’oli d’oliva amb un pinzell.
- Col·locar la pizza a mitja alçada del forn i enfornar 5-7 minuts més, fins que veiem que està prou feta.
- Apagar el forn, deixar reposar la pizza 3 formatges italians un minut i servir.
Si t’ha agradat la recepta de la pizza 3 formatges italians
potser t’agradarà també la recepta de l’arepa reina pepiada. Anima’t a provar-la! 😉
