Aquesta és una pizza amb història. No perquè tingui un passat gloriós sinó pel fet d’estar elaborada amb uns dels formatges més antics d’Itàlia com són el pecorino, el taleggio i el gorgonzola. Del primer, un formatge elaborat amb llet d’ovella (pecora en italià vol dir ovella), de pasta dura i més o menys dur segons el temps de maduració, en tenim constància ja des de l’època dels romans. Des de llavors s’ha mantingut la tradició d’elaborar-lo, especialment a Sardenya, però també a Sicília, la Toscana, el Laci i la regió de Basilicata (l’antiga Lucània). El segon, el taleggio, és tracta d’un formatge de llet de vaca, de pasta tova i de pell rentada de color ataronjat, i és originari de la vall llombarda de Taleggio, al nord d’Itàlia. Hi ha documents del segle X on ja apareix aquest formatge, fet que el fa un dels formatges de pasta tova més antics. Finalment, el tercer formatge emprat, el gorgonzola, ja s’elaborava a l’Edat Mitjana i a partir del segle XI més o menys amb l’aspecte que té actualment. Un formatge blau de llet de vaca, de pasta tova, originari de la ciutat llombarda homònima, amb una textura mantegosa, dolcenca i, a vegades, un punt picant.
La combinació d’aquests 3 formatges italians és pràcticament infal·lible. Els tres és fonen harmoniosament a la pizza per deixar lloc a una mescla de formatges rica en matisos. El punt salat del pecorino contrasta amb la tènue dolçor del gorgonzola. El gust intens i penetrant d’aquest darrer queda lleugerament rebaixat pel gust floral i boscà del pecorino, el qual, alhora fa de pont amb el taleggio, un formatge amb certes reminiscències florals també però amb un gust marcat i característic gràcies al tret distintiu de la seva pell rentada. 3 formatges que necessiten ben poca cosa per mostrar la seva plenitud. Damunt d’una base de pizza són èxit assegurat.
Ingredients per a una pizza 3 formatges italians per a 1-2 persones
250 g de massa de pizza
75 g de salsa de tomàquet amb alfàbrega
75 g de pecorino
75 g de gorgonzola
75 g de taleggio
Opcional: unes fulles de sàlvia
Notes:
Es pot variar la quantitat de massa de pizza en funció de com ens agradi de gruixuda:
200 – 250 g: massa fina
250 – 300 g: massa normal
300 – 350 g: massa gruixuda
Preparació de la pizza 3 formatges italians
- Pre-escalfar el forn a 220 ºC amb la funció de calor a dalt i a baix.
- Estirar la massa de pizza amb un corró, o amb les mans si sou hàbils, vigilant no trencar la massa. Posar la massa estirada a sobre d’una safata de pizza o sobre paper de forn.
- Escampar per sobre la salsa de tomàquet amb alfàbrega.
- Distribuir-hi per sobre la mescla de formatges: el pecorino ratllat, el gorgonzola a trossets i el taleggio a talls.
- Enfornar durant 15-20 minuts a 220 ºC fins que veiem que està prou feta.
- Apagar el forn, deixar reposar la pizza 3 formatges italians un parell de minuts i servir.
Based on 2 Review(s)
