Pizza de atún, anchoas y aceitunas negras

El atún es un ingrediente que no me gusta mezclar con muchas cosas. Comprado fresco en la pescadería es ideal para comer a la plancha, en tataki o crudo en cualquiera de las variantes japonesas a las que ya estamos tanto acostumbrados (sushi, maki o sashimi). En conserva, en aceite de oliva virgen eminentemente, resulta exquisito en platos como la ensalada de tomate con atún y cebolleta, cualquier ensalada de lechuga o escarola o l’empedrat de garbanzos (plato catalán). Salvo estas ocasiones, es un ingrediente que no me gusta mezclar con muchas más cosas, como es el caso del arroz o la pasta.

Como todo, sin embargo, hay excepciones. El atún en conserva de calidad, cuando va acompañado de anchoas y aceitunas negras, forma un trío invencible que combina a la perfección con cualquier cosa que se le ponga por delante. Los espaguetis con tomate, atún, anchoas y aceitunas negras son exquisitos. Y su variante en forma de pizza, la pizza de atún, anchoas y aceitunas negras, es sorprendentemente deliciosa. Siempre y cuando, eso es importante, se añadan los mencionados ingredientes al final. Un error habitual es ponerlos al principio, antes de hornear la pizza. El resultado: un atún y anchoas resecas y unas aceitunas calientes que han perdido parte de su sabor. Sabiéndolo, pues, el único secreto de la pizza de atún, anchoas y aceitunas negras es añadir los ingredientes al final y dejar que se calienten con el calor de la propia pizza una vez sacada del horno.

Ingredientes para una pizza individual

225 g de masa de pizza
80 g de salsa de tomate con albahaca
100 g de mozzarella de búfala cortada en dados
40 g de atún en aceite de oliva
4 anchoas
1 puñado de aceitunas negras

Notas:

Se puede variar la cantidad de masa de pizza en función de cómo nos guste de gruesa:
200 – 250 g: masa fina
250 – 300 g: masa normal
300 – 350 g: masa gruesa

Preparación de la pizza de atún, anchoas y aceitunas negras

1. Precalentar el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo. Si tenéis una piedra de horno para cocer pan o pizza, colocarla en la base.
2. Estirar la masa de pizza con las manos: presionar el centro con los dedos procurando llevar el aire del centro hacia los bordes (de esta manera quedarán bordes con aire, crujientes y sabrosos), ir volteándola y estirándola, a medida que la vamos haciendo más grande. Poner la masa estirada sobre papel de horno o de una bandeja de pizza.
3. Esparcir por encima la salsa de tomate con albahaca.
4. Colocar la pizza sobre la base del horno y hornear durante 6 minutos.
5. Quitar la pizza del horno, retirar el papel de horno y repartir por encima el queso. Si queremos que los bordes queden más dorados, pintarlos con aceite de oliva con un pincel.
6. Colocar la pizza a media altura del horno y hornear 5-7 minutos más, hasta que veamos que está suficientemente hecha.
7. Apagar el horno, retirar la pizza y, ya fuera, añadir encima el atún bien esparcido, las anchoas y las aceitunas negras.
8. Dejar reposar un par de minutos la pizza de atún, anchoas y aceitunas negras y servir.

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