El atún es un ingrediente que no me gusta mezclar con muchas cosas. Comprado fresco en la pescadería es ideal para comer a la plancha, en tataki o crudo en cualquiera de las variantes japonesas a las que ya estamos tanto acostumbrados (sushi, maki o sashimi). En conserva, en aceite de oliva virgen eminentemente, resulta exquisito en platos como la ensalada de tomate con atún y cebolleta, cualquier ensalada de lechuga o escarola o l’empedrat de garbanzos (plato catalán). Salvo estas ocasiones, es un ingrediente que no me gusta mezclar con muchas más cosas, como es el caso del arroz o la pasta.

 

Como todo, sin embargo, hay excepciones. El atún en conserva de calidad, cuando va acompañado de anchoas y aceitunas negras, forma un trío invencible que combina a la perfección con cualquier cosa que se le ponga por delante. Los espaguetis con tomate, atún, anchoas y aceitunas negras son exquisitos. Y su variante en forma de pizza, la pizza de atún, anchoas y aceitunas negras, es sorprendentemente deliciosa. Siempre y cuando, eso es importante, se añadan los mencionados ingredientes al final. Un error habitual es ponerlos al principio, antes de hornear la pizza. El resultado: un atún y anchoas resecas y unas aceitunas calientes que han perdido parte de su sabor. Sabiéndolo, pues, el único secreto de la pizza de atún, anchoas y aceitunas negras es añadir los ingredientes al final y dejar que se calienten con el calor de la propia pizza una vez sacada del horno.

 

Ingredientes para una pizza para 1-2 personas

250 g de masa de pizza
75 g de salsa de tomate con albahaca
Orégano (al gusto)
50 g de atún en aceite de oliva
4 anchoas
1 puñado de aceitunas negras
MEZCLA DE QUESOS:

75 g de mozzarella de búfala cortada en dados

50 g de queso emmental rallado

50 g de queso raclette rallado o cortado fino

 

Notas:

Se puede variar la cantidad de masa de pizza en función de cómo nos guste de gruesa:

• 200 – 250 g: masa fina
• 250 – 300 g: masa normal
• 300 – 350 g: masa gruesa

Preparación de la pizza de atún, anchoas y aceitunas negras

1. Precalentar el horno a 220 ºC con la función arriba y abajo.
2. Estirar la masa de pizza con un rodillo, o con las manos si sois hábiles, vigilando no romper la masa. Poner la masa de pizza estirada sobre una bandeja de pizza o sobre papel de horno.
3. Esparcir la salsa de tomate con albahaca por encima y poner un poco de orégano (al gusto).
4. Espolvorear la mezcla de quesos por encima.
5. Hornear durante 15-20 minutos a 220 ºC hasta que veamos que esté suficientemente cocida.
6. Apagar el horno, retirar la pizza y, una vez fuera, añadir el atún desmenuzado, las aceitunas negras y las anchoas (podéis ponerlas enteras o cortarlas en trozos).
7. Dejar reposar un par de minutos la pizza de atún, anchoas y aceitunas negras para que los ingredientes que hemos puesto en crudo al final se calienten y queden más sabrosos.