Pizza de tonyina, anxoves i olives negres

Dificultat mitja, Menys de 30 min, Pizza i coques

La tonyina és un ingredient que no m’agrada barrejar amb gaires coses. Comprada fresca a la peixateria és ideal per menjar a la planxa, en tataki o crua en qualsevol de les variants japoneses a les que ja estem tant avesats (sushi, maki o sashimi). En conserva, en oli d’oliva verge eminentment, resulta exquisida en plats com l’amanida de tomàquet amb tonyina i ceba tendra, qualsevol amanida d’enciam o escarola o l’empedrat de cigrons. Fora d’aquestes ocasions, és un ingredient que no m’agrada barrejar amb gaires més coses, com és el cas de l’arròs o la pasta.

Com tot, però, hi ha excepcions. La tonyina en conserva de qualitat, quan va acompanyada d’anxoves i olives negres, forma un trio invencible que combina a la perfecció amb qualsevol cosa que se li posi per davant. Els espaguetis amb tomàquet, tonyina, anxoves i olives negres són per sucar-hi pa. I la seva variant en forma de pizza, la pizza de tonyina, anxoves i olives negres, és sorprenentment deliciosa. Sempre i quan, tot s’ha de dir, s’afegeixin els esmentats ingredients al final. Un error habitual és posar-los al començament, abans d’enfornar la pizza. El resultat: una tonyina i anxoves resseques i unes olives calentes que han perdut part del seu sabor. Sabent-ho, doncs, l’únic secret de la pizza de tonyina, anxoves i olives negres és afegir els ingredients al final i deixar que s’escalfin amb el calor de la pròpia pizza un cop treta del forn.

Ingredients per a una pizza individual

225 g de massa de pizza
80 g de salsa de tomàquet amb alfàbrega
100 g de mozzarella de búfala tallada a dauets
40 g de tonyina en oli d’oliva
4 anxoves
1 grapat d’olives negres

Notes:

Es pot variar la quantitat de massa de pizza en funció de com ens agradi de gruixuda:
200 – 250 g: massa fina
250 – 300 g: massa normal
300 – 350 g: massa gruixuda

Preparació de la pizza de tonyina, anxoves i olives negres

Pre-escalfar el forn a màxima potència amb calor a dalt i a baix. Si teniu una pedra de forn per coure pa o pizza, col·locar-la a la base.
Estirar la massa de pizza amb les mans: pressionar el centre amb els dits procurant portar l’aire del centre cap a les vores (d’aquesta manera quedaran vores amb aire, cruixents i saboroses), anar-la voltejant i estirant, a mesura que l’anem fent gran. Posar la massa estirada a sobre de paper de forn o d’una safata de pizza.
Escampar per sobre la salsa de tomàquet amb alfàbrega.
Col·locar la pizza damunt la base del forn i enfornar durant 6 minuts.
Treure la pizza del forn, retirar el paper de forn i repartir per sobre el formatge. Si volem que les vores quedin més enrossides, pintar-les d’oli d’oliva amb un pinzell.
Col·locar la pizza a mitja alçada del forn i enfornar 5-7 minuts més, fins que veiem que està prou feta.
Apagar el forn, retirar la pizza i, un cop fora, afegir-hi al damunt la tonyina ben escampada, les anxoves i les olives negres.
Deixar reposar un parell de minuts la pizza de tonyina, anxoves i olives negres i servir.