Pizza de puerros y ajetes

La pizza es uno de esos platos que admiten una versatilidad casi infinita. Si debemos ser estrictos y ceñirnos a los cánones de los italianos napolitanos más puristas, quizás esta afirmación sería puesta en duda y sacarían de la lista algunas pizzas hechas con ingredientes como la piña, variante de la pizza de origen supuestamente alemana que se ha hecho popular en todo el mundo. La pizza en el fondo no deja de ser una masa de pan plana y redonda que se hornea acompañada de varios ingredientes, tradicionalmente tomate y/o queso. Sobre esta base, se pueden añadir verduras, carnes o algunos pescados como el atún para crear tantas variaciones como combinaciones acertadas nos vengan a la cabeza.
Todas y todos tenemos en mente las pizzas más tradicionales, aquellas que encontramos habitualmente en las cartas de las pizzerías. Por esta razón, la pizza de puerros y ajetes es una propuesta diferente que invita a experimentar en este campo y demuestra como podemos idear combinaciones de ingredientes locales y poco habituales que exaltan el valor de este plato tan universal. Puerros, ajetes, calçots, alcachofas, setas, pimiento asado y longaniza son sólo algunos ejemplos de ingredientes que pueden dar muy buenos resultados. Nada mejor que perder el miedo, experimentar y valorarlo por uno mismo.
Ingredientes para una pizza individual
225 g de masa de pizza
80 g de salsa de tomate con albahaca
100 g de mozzarella fresca cortada en trocitos o desmenuzada
Orégano al gusto
1 puerro mediano
4 ajetes medianos
Aceite de oliva virgen extra
Notas:
Se puede variar la cantidad de masa de pizza en función de como nos guste de gruesa:
200 – 250 g: masa fina
250 – 300 g: masa normal
300 – 350 g: masa gruesa
Preparación de la pizza de puerros y ajetes
- Precalentar el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo. Si tenéis una piedra de horno para cocer pan o pizza, colocarla en la base.
- Limpiar los puerros y los ajetes y cortarlos en rodajas finas.
- En una sartén mediana, poner un buen chorro de aceite de oliva y sofreír el puerro y el ajete a fuego muy lento durante 15-20 minutos, vigilando que no se queme. Una vez lo tengamos bien caramelizado, reservar para después.
- Mientras se va haciendo el sofrito de puerros y ajetes, estirar la masa de pizza con las manos: presionar el centro con los dedos procurando llevar el aire del centro hacia los bordes (de esta manera quedarán bordes con aire, crujientes y sabrosos), ir volteándola y estirándola, a medida que la vamos haciendo más grande. Poner la masa estirada sobre papel de horno o de una bandeja de pizza.
- Espolvorear por encima la salsa de tomate con albahaca y orégano al gusto.
- Colocar la pizza sobre la base del horno y hornear durante 6 minutos.
- Sacar la pizza del horno, retirar el papel de horno, repartir por encima el sofrito de puerros y ajetes. Si queremos que los bordes queden más dorados, pintarlos con aceite de oliva con un pincel.
- Colocar la pizza a media altura del horno y hornear 5-7 minutos más, hasta que veamos que está suficientemente hecha.
- Apagar el horno, retirar la pizza de puerros y ajetes, dejarla reposar un par de minutos y servir.
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