Champiñones a la crema

Hay dos formas infalibles de disfrutar de las setas: salteados con ajo y perejil, por un lado, y la crema, por la otra. La primera se explica por sí sola y prácticamente no justifica ni dedicarle un capítulo. Sólo hay que limpiar las setas, saltar en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar ligeramente y, en el momento final, añadir ajo y perejil picados. Fin de la preparación. Encontrar el punto de las setas dependerá de varios factores como su tamaño, el tamaño de la sartén, o la intensidad del fuego, pero un cocinero o cocinera con un mínimo de experiencia sabrá gestionar bien estas variables para conseguir el resultado deseado.

Els bolets a la crema, com els xampinyons, ja tenen una mica més d’elaboració. El punt de partida serà sempre netejar bé els bolets per eliminar qualsevol resta de terra que puguin tenir. A partir d’aquí, allò que diferenciarà el plat i li aportarà un gust i aroma ben diferents serà un subtil sofregit, idealment, d’escalunya, el toc del brandi reduït i l’afegitó final de la crema de llet, la qual amorosirà el plat donant-li una textura cremosa irresistible. Sens dubte un plat amb un marcat accent afrancesat que farà les delícies dels amants dels bolets.

Ingredientes para 2 personas

300 g de champiñones frescos
2 chalotas o 1 cebolla pequeña
1 vasito de brandy
100 ml de nata líquida
Sal
Pimienta blanca
Opcional: 1 c.s. de perejil picado
1 c.s. de mantequilla (o aceite de oliva virgen extra)
c.s.: cucharada sopera

Preparación de los champiñones a la crema

1. Limpiar bien los champiñones con un poco de agua y reservar sobre papel absorbente.
2. Cortar los pies de los champiñones si tienen un poco de tierra. Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros. Si son medianos se pueden cortar por la mitad y, si son grandes, en cuartos.
3. Picar las chalotas (o cebolla) y sofreír en una sartén con mantequilla o aceite de oliva hasta dorar, 5-8 minutos.
4. Incorporar el alcohol y dejar reducir uno o dos minutos.
5. Añadir los champiñones, salpimentar y saltear unos minutos hasta que estén suficientemente hechos. El tiempo dependerá del tamaño de los champiñones: de 5 a 10 minutos aproximadamente. Veréis que cambian de color y se van haciendo más pequeños.
6. Si queremos añadir perejil picado, añadirlo justo cuando queden un par de minutos.
7. Cuando los champiñones estén suficientemente hechos, incorporar la nata líquida, remover, sofreír medio minuto más y apagar el fuego. Evitar reducir mucho la nata líquida. Debe quedar una textura cremosa.
8. Servir los champiñones a la crema de inmediato para que estén bien calientes en el momento de servirlos.

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