Xampinyons a la crema

Hi ha dues maneres infal·libles de gaudir dels bolets: saltats amb all i julivert, per una banda, i a la crema, per l’altra. La primera s’explica per si sola i pràcticament no justifica ni dedicar-li un capítol. Només cal netejar els bolets, saltar-los en una paella amb un xic d’oli d’oliva, salpebrar-los lleugerament i, en el moment final, afegir all i julivert picats. Fi de la preparació. Trobar el punt dels bolets dependrà de diversos factors com la seva mida, la mida de la paella, o la intensitat del foc, però un cuiner o cuinera amb un mínim d’experiència sabrà gestionar bé aquestes variables per aconseguir el resultat desitjat.

Els bolets a la crema, com els xampinyons, ja tenen una mica més d’elaboració. El punt de partida serà sempre netejar bé els bolets per eliminar qualsevol resta de terra que puguin tenir. A partir d’aquí, allò que diferenciarà el plat i li aportarà un gust i aroma ben diferents serà un subtil sofregit, idealment, d’escalunya, el toc del brandi reduït i l’afegitó final de la crema de llet, la qual amorosirà el plat donant-li una textura cremosa irresistible. Sens dubte un plat amb un marcat accent afrancesat que farà les delícies dels amants dels bolets.

Ingredients per a 2 persones

300 g de xampinyons frescos
2 escalunyes o 1 ceba petita
1 gotet de brandi
100 ml de crema de llet
Sal
Pebre blanc
Opcional: 1 c.s. de julivert picat
1 c.s. de mantega (o oli d’oliva verge extra)
c.s.: cullerada sopera

Preparació dels xampinyons a la crema

1. Netejar bé els xampinyons amb una mica d’aigua i reservar damunt de paper absorbent.
2. Tallar els peus dels xampinyons si tenen una mica de terra. Els xampinyons petits es poden deixar sencers. Si són mitjans es poden tallar per la meitat i, si són grans, a quarts.
3. Picar les escalunyes (o ceba) i sofregir en una paella amb mantega o oli d’oliva fins enrossir, 5-8 minuts.
4. l’alcohol i deixar reduir un o dos minuts.
5. Afegir els xampinyons, salpebrar i saltar-los uns minuts fins que estiguin prou fets. El temps dependrà de la mida dels xampinyons: de 5 a 10 minuts aproximadament. Veureu que canvien de color i es van fent més petits.
6. Si volem afegir julivert picat, afegir-lo just quan quedin un parell de minuts.
7. Quan els xampinyons estiguin prou fets, incorporar la crema de llet, remenar, sofregir mig minut més i apagar el foc. Evitar reduir molt la crema de llet. Ha de quedar una textura cremosa.
8. Servir els xampinyons a la crema immediatament perquè estiguin ben calents en el moment de servir-los.

Si t’ha agradat la recepta dels xampinyons a la crema

potser t’agradarà també la recepta del porro confitat amb herbes aromàtiques. Anima’t a provar-la! 😉