Tabulé del Magreb

Cuando un plato se hace popular y entra en las cocinas de las casas, a menudo sucede un fenómeno de asimilación curioso mediante el cual la receta original poco a poco se va adaptando a las preferencias familiares. No es un fenómeno local ni aislado, sino que se da en todas partes. En nuestra tierra tenemos muchos ejemplos que no hace falta nombrar ahora para no desviarnos del objetivo de estas líneas. Prueba de esta internacionalización del fenómeno es el tabulé, una receta siria y libanesa que ha trascendido incluso sus límites geográficos y ha llegado hasta el mismo Marruecos.

La concepción del plato es bastante similar: una ensalada a base de bulgur (Siria y Líbano) o cuscús (Magreb) acompañada de tomate, cebolla, perejil, a veces menta o lechuga y condimentada con aceite de oliva, jugo de limón y sal. Hasta aquí nada que decir. El dilema llega a la hora de combinar los ingredientes y decidir las justas proporciones de cada uno de ellos. Un juego de combinatoria con multitud de resultados posibles, todos ellos excelentes, que refleja las posibilidades del plato y, porque no decirlo, las preferencias familiares y, incluso, geográficas. De recetas de tabulé hay muchas. Lo importante es tener presente qué papel juega cada ingrediente y, a partir de ahí, encontrar aquella que más nos guste.

Ingredientes para 2 personas

80 g de cuscús (o bulgur)
2 tomates medianos
1 cebolleta
½ limón
3 c.s. de perejil picado
1 c.s. de menta
3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
Sal
c.s.: cucharada sopera

Preparación del tabulé del Magreb

1. Preparar el cuscús (o bulgur) siguiendo las indicaciones del fabricante. Normalmente recomiendan poner entre 1 medida y 1 medida y media de agua por cada medida de cuscús. Calentar el agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego, incorporar el cuscús (o bulgur), remover y dejar reposar 5-10 minutos. Pasado este tiempo, separarlo con la ayuda de un tenedor y dejarlo enfriar.
2. Mientras tanto, hacer una cruz con el cuchillo en la parte inferior de los tomates, escaldar con agua hirviendo unos segundos, sumergirlos inmediatamente en agua fría y, a continuación, pelarlos. Retirar las semillas y cortarlos en trocitos.
3. Pelar y cortar la cebolleta en trocitos pequeños.
4. Limpiar el perejil y la menta con agua, secarlos y picarlos bien con el cuchillo.
5. En un bol, mezclar el tomate, la cebolleta, el perejil y la menta. Incorporar el cuscús (o bulgur) y mezclar. Añadir el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y un poco de sal.
6. Mezclar bien el tabulé (también escrito tabboulé o tabbouleh) y servir a temperatura ambiente o algo frío.

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